As folhas de louro são perigosas para (involuntariamente) comer?

Não há motivo para preocupação. O pior que pode acontecer é que um pedaço de folha de louro, sendo um pouco duro, pode alojar-se algures no seu sistema digestivo, necessitando de uma viagem às Urgências. Mas um documento médico sobre o tema começa a sua secção de discussão com a frase “Os relatórios que discutem a ingestão de folhas de louro têm sido extremamente escassos”. Citam apenas 10 referências no período 1950-1990, e a maioria delas são estudos gerais de corpos estranhos no esófago, não estudos específicos sobre a ingestão de folhas de louro.

Dada a frequência com que as folhas de louro devem encontrar o seu caminho para o sistema digestivo das pessoas (elas aparecem nos nossos alimentos), é seguro concluir que apenas uma pequena fracção de folhas de louro ingeridas causam problemas, caso contrário haveria mais estudos a mencionar tais casos. O mesmo se aplica aos efeitos secundários diferentes da obstrução mecânica: se isto tivesse acontecido, alguém o teria publicado.

O artigo que mencionei é “Bay Leaf Impaction in the Esophagus and Hypopharynx” de Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; e Mick S. Meiselman, MD. Infelizmente, não está disponível gratuitamente (eu poderia ler o texto completo porque a minha unidade tem uma assinatura).

Acho que se está a trabalhar como cozinheiro, o seu local de trabalho pode decidir que mesmo que a hipótese de um cliente se engasgar com uma folha de louro seja algo como uma num milhão, eles preferem instilar a remoção das folhas de louro dos pratos como política. Provavelmente prudente, embora haja riscos mais importantes a ter em conta.

As folhas da baía são definitivamente comestíveis. Sempre ouvi o mesmo aviso, mas depois de ver folhas de louro em flocos à venda na loja, concluí que eram seguras.

Esta wiki resume tudo, pois são seguras (se aguentarmos o sabor), só que, muitas vezes, ainda estão duras depois de cozinhadas e podem potencialmente causar asfixia ou arranhões. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Tendo lidado com eles no passado, eles não são tão maus como o vidro seria.

O vidro partido está, talvez, a incliná-lo um pouco forte, mas o espesso caule central das folhas de louro significa que elas se mantêm bastante rígidas mesmo quando cozidas, pelo que há potencial para coçar o revestimento intestinal se um inteiro for engolido.

Não creio que pequenos fragmentos possam causar muitos danos - certamente não mais do que um pouco de batata frita não mastigada ou doce cozido. Tenho várias receitas que exigem folhas de louro trituradas ou moídas (em pastas de caril, por exemplo) que obviamente não podem ser removidas.

Hoje comi sopa e ela tinha uma folha de louro. Ficou presa na minha garganta e eu não conseguia respirar nem falar. Ainda bem que a minha filha de 12 anos teve o bom senso de chamar a ambulância, creio que tenho um anjo da guarda. Mal consegui puxá-lo para fora. Disseram-me para beber água e comer apenas alimentos moles, o meu esófago está cortado por todo o lado e a minha garganta está muito dorida para engolir. Todas as folhas de louro foram retiradas dos meus métodos de cozinhar, a partir de hoje. Disseram-me que a folha de louro é como um vidro de engolir, tenho muita sorte.

Fui levado às urgências depois de engolir dois pequenos pedaços de folha de louro que estavam numa salada servida no restaurante Long Beach Diner e alojado no meu esófago cortando-me como uma lâmina de rasor. Resultou em horas de violento hacking e cuspir sangue, raios-X, um catscan e uma dolorosa sonda fotográfica através do meu nariz e pela minha garganta abaixo. O hospital sugeriu uma cirurgia para a remover, mas finalmente consegui desalojar uma das peças como resultado da minha violenta pirataria. Duas semanas depois, a segunda peça finalmente passou para o meu tubo digestivo. Muito assustador. Muito doloroso. O meu sistema digestivo está em dificuldades há meses, como resultado do trauma.