Tenho uma receita americana que enumera uma “lata de molho de tomate” como ingrediente. Alguém sabe se isto significa apenas tomates picados ou se é um molho real talvez cebola, alho, tomate, tempero? Será que temos um equivalente aqui no Reino Unido?
Retirei algumas latas de molho de tomate para responder às vossas perguntas. Os detalhes estão listados abaixo, mas parece que são geralmente diluídos em pasta de tomate com especiarias. Se conseguir obter pasta de tomate (enlatada ou num tubo), isso deverá dar-lhe a consistência que deseja.
Os ingredientes listados na marca Hunt’s são:
Puré de tomate (água, pasta de tomate), água, menos de 2% de: sal, ácido cítrico, especiarias, fibra de tomate, sabor natural
Marca Shop Rite (uma marca de supermercado) contém:
Concentrado de tomate (água, pasta de tomate), cebola em pó, alho em pó, ácido cítrico, aromas naturais, pimentão desidratado
E uma lata de Rokeach brand (um processador de alimentos kosher) molho de tomate com cogumelos contém:
puré de tomate (pasta de tomate e água), cogumelos, amido de batata modificado, pimentos, óleo de algodão, açúcar, cebola, viengar de cidra de maçã, alho, aipo, pimenta branca, folhas de louro e ácido cítrico.
O molho de tomate enlatado nos EUA não tem tipicamente “tempero italiano” ou manjericão, mas há quase sempre algum sal e/ou especiarias secas. Mesmo o molho de tomate mais básico vai ser mais do que apenas tomate cozido; no entanto, pode ser um pouco mais escorregadio do que simplesmente tomate em puré.
Posso aproximar a textura do molho de tomate enlatado através de puré de tomate inteiro enlatado, que é descascado e num líquido muito escorregadio. Se vai começar com os tomates inteiros, pode escaldá-los primeiro e remover as peles.
Além disso, os tomates enlatados e o molho de tomate são pasteurizados. Os tomates frescos puros não seriam provavelmente a mesma coisa, por isso, se o seu prato não estiver cozinhado de outra forma, poderá tentar cozinhar o seu puré.
Cozinho um pouco das receitas americanas, e sempre usei passata ou tomate peneirado quando se pede “molho de tomate”. Nunca tive quaisquer problemas. Pode obter versões simples ou aromatizadas com cebola, alho, manjericão, etc.
Estão disponíveis em todos os grandes supermercados, por vezes no corredor da massa, mas normalmente com os tomates enlatados e o puré de tomate. Vêm numa garrafa de vidro ou numa pequena caixa de cartão, como sumo de laranja.