2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
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O que posso usar para substituir o sumo de maçã numa preparação de costeletas?

Estou a usar uma preparação rápida de costeletas numa grelha UV (que não aguenta uma temperatura inferior a 300'F; qed, sem cozinhar muito lentamente). Vi aqui uma outra resposta onde as costelas são embrulhadas em folha de alumínio e quase-branqueadas em sumo de maçã/anananás .

Basicamente, é assim: (1) aparar, aplicar esfregar, e grelhar a 300'F calor indirecto 30 minutos, (2) embrulhar em folha de alumínio com sumo de maçã durante 30 minutos (que é suposto quase grelhar a carne), (3) acabar de grelhar aplicar molho bbq.

Infelizmente não tenho sumo de maçã ou de ananás. Por outro lado, tenho coca baunilha, Pepsi, Dr. Pepper, chá gelado, Sierra Mist, mistura de margarita, mistura doce e azeda, e cerveja doméstica aquosa.

Da lista acima, posso fazer alguma substituição? Para mais considerações, irei aplicar uma fricção chipotle rub e molho bourbon BBQ.
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Respostas (3)

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2011-04-24 12:31:24 +0000

Com toda a honestidade, penso que o sumo de maçã é apenas uma forma eufemística de dizer “água com açúcar”. A brasagem acontece principalmente devido ao teor de açúcar, e é por isso que não importa realmente que tipo de sumo é (excluindo os citrinos). O sabor do sumo de maçã será quase completamente perdido durante a cozedura, pelo que não é preciso preocupar-se muito com ele.
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2011-04-23 22:12:19 +0000

Penso que utilizaria uma garrafa de cerveja com duas colheres de chá de açúcar e uma colher de sopa do molho BBQ adicionada. Por razões óbvias, o sabor não será o mesmo!
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2011-04-23 23:52:42 +0000

Não tenha medo de cozinhar as costelas sem uma salmoura. (btw, são poupadas?)

300f não é demasiado alto de calor para obter umas costelas bonitas e tenras. Faço as minhas costelas no fumador a temperaturas mais elevadas (275-300f), com excelentes resultados. Basta estar atento ao teor de açúcar na sua fricção, e provavelmente vai querer enrolá-los a cerca de metade do processo. Além disso, recomenda-se que se aparem alguns dos pedaços maiores de gordura exterior. Vai querer menos massa de gordura exterior absorvendo energia térmica para que as gorduras e os tecidos dentro da carne se tornem melhores.
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