Já ouvi alguns dizerem que o peixe só tem cheiro ofensivo se for velho. Mas a minha experiência sugere que alguns peixes, tal como o salmão, são simplesmente “mais peixes” e que o cheiro pode deixar algumas pessoas sem vontade de comer. Será isso correcto? Se sim, existe uma explicação simples para o cheiro, ou varia de acordo com a espécie? E que peixe tem menos e mais cheiro de peixe?
Certas pessoas que são “super cheirosas” e que têm uma sensibilidade acrescida aos cheiros. Assumindo que não é uma delas: o peixe cheira a “peixe” quando começa a envelhecer. Se conseguir encontrar um comerciante de peixe respeitável, isso ajudaria.
Dito isto, se tiver a certeza de que tem peixe fresco, e alguns peixes simplesmente cheiram mais, pode cortar o cheiro, através de uma rápida lavagem e uma marinada com sumo de limão .
Quanto à razão pela qual o peixe cheira a peixe… tem a ver com aminas contidas no peixe . As aminas são libertadas como bactérias para as libertar. Salmão, Atum, outros… são mais altos nas aminas, enquanto peixes brancos frescos, tendem a ser mais baixos . Seria necessário fazer um pouco mais de investigação para descobrir espécies mais específicas…
Claro, alguns peixes são mais fundentes do que outros. O cheiro a peixe surge da produção de várias aminas na carne morta. Se deixar o seu peixe sentar-se num balcão quente durante um dia, o cheiro torna-se bastante desagradável. Aqui está uma pequena e agradável explicação da reacção entre estas aminas fedorentas e o sumo de limão Porque é que o peixe é servido com sumo de limão .
Peixes oleosos como o salmão, atum , mackarel são uma espécie de peixes oleosos, ricos em óleos ómega 3, cheiram mais peixe do que outros peixes / peixes brancos como o snapper, o modo de cozinhar methode para este tipo de peixe para reduzir o cheiro é grelhar, sashimu frio … O metódico de cozedura Panfried faz com que o cheiro se torne mais forte
Nunca comi salmão que tivesse um cheiro de peixe. Penso que pode estar na altura de encontrar um novo peixe ou começar a comprar uma marca diferente se comprar congelado.
Imagino que o peixe oleoso (como o peixe azul) teria um cheiro e sabor de peixe mais forte. Não é muito do meu agrado, por isso, fico com peixes de “carne branca”, como a perca, solha, peixe preto, maruca, linguado, perca do Nilo, tilápia, etc.
Dito isto, também ADORO bifes de atum e salmão. É apenas uma pequena fortuna aqui, por isso não o compro frequentemente.
Nunca comi cavala que não cheirasse mal. E já tive todo o tipo de formas, de todos os tipos de restaurantes. Crua curada em saba battera, enlatada em salmoura, grelhada, assada, frita, mesmo em ceviche (marinada em sumo de lima)… não importa. A cavala tem um cheiro REALMENTE pungente a peixe. É de longe o cheiro mais forte de todos os peixes comestíveis. Está numa liga própria. Não me importo de comer, mas não se esqueça de não pôr nada na sua pele, roupa ou mobília.
Pescador comercial e peixeiro em part-time a maior parte da minha vida. Quem quer que tenha começado o peixe não deve cheirar a peixe, está cheio de porcaria. Os olhos o cheiro tudo depende de como é armazenado. Vou dizer-vos directamente como entregando peixe fresco a lojas de que ninguém conhece o wtf que lá se fala. Por exemplo, se tirar 100 libras de sardinhas frescas acabadas de sair carregadas do barco e as colocar num frigorífico com gelo. Numa questão de horas, os olhos ficarão vidrados, não parecerão frescos. Se as colocar num refrigerador com água fresca e gelo, numa questão de minutos as guelras terão um aspecto branqueado. Nunca comeria peixe que não cheire a peixe, nem ao oceano. Alguns peixes têm cheiro natural, por exemplo, alabote, lingcod. Se não houver um peixe e um cheiro de oceano distintos, eu não o comerei. Se o peixe que se compra não cheira a peixe, eu começaria seriamente a fazer perguntas.
O peixe não deve ter qualquer cheiro de “peixe”, pois isto indica que o peixe está para além do pico de frescura.
O peixe fresco não deve ter qualquer cheiro, ou um cheiro de gelo limpo.
Independentemente do cheiro de peixe, se houver qualquer cheiro de “peixe” não o deve comer.
Fonte: Sobre o livro de culinária
Penso que a melhor coisa a fazer é não o comprar até estar pronto para o comer nesse dia. Porque quando o comprar, já está tão fresco como nunca estará nas suas mãos sem o apanhar e sem o limpar você mesmo. Mas, a maioria dos alimentos do mar nunca deve ter um cheiro a peixe. Deve ter sempre um cheiro fresco e neutro, limpo. Se isso fizer sentido?
O salmão começa a deteriorar-se assim que morre. Porque é que os apanha assim que os traz para o barco. Colocar no gelo. O atum é um peixe de óleo. Acho que o rosa tem um cheiro mais forte. O peixe pescado em algas pode ter um cheiro mais forte. Sobre os que são apanhados no recife. Mas o peixe não deve ter um cheiro forte. Ou ser suave ao toque. O peixe estraga-se rapidamente. Se comprar peixe olha para os olhos, deve ser claro. Olhar para as guelras devem ser cor-de-rosa. Se não comprarem o peixe, o peixe já está fora há muito tempo. Depois começam a cheirar mal.
Na minha experiência, o muco que cobre o corpo de peixe ósseo pode ter um cheiro de peixe mesmo fresco da água. Apanhei tench que definitivamente tinha um cheiro de peixe enquanto ainda estavam vivos. E, além disso, o muco deteriora-se muito rapidamente, aumentando o odor.
como nota lateral: Para alguns peixes, incluindo a tenca e a carpa há receitas na Alemanha chamadas Blaukochen (azul de cozinha) onde o peixe inteiro com o muco intacto é preparado em água com vinagre. Isso faz com que o muco fique azul.
Na loja, o muco é normalmente lavado e, portanto, não deve ser a razão do cheiro.