Existem bons substitutos para o Molho de Peixe para cozinhar comida tailandesa?
Isto deve-se a uma grave alergia alimentar (anafilaxia) a todas as formas de frutos do mar, pelo que não consigo substituir outros produtos à base de peixe.
Tente misturar hoisin ou miso em molho de soja com baixo teor de sódio.
De um dos meus bloggers favoritos, Smitten Kitchen , “Muitas vezes vejo o molho de soja com baixo teor de sódio sugerido como uma alternativa, mas não estou convencido de que seja uma troca justa. Há algo mais caramelizado e fermentado no molho de peixe que você perderia. Se tiveres vontade de brincar, posso meter um pouco mais de hoisin ou até mesmo misturar esse molho de soja para um sabor mais complexo”.
Se não puder ter peixe, tente usar Parmigiano Reggiano ralado. O molho de peixe tem dois sabores básicos: um mais doce que é semelhante ao Reggiano e um mais forte que é semelhante aos brócolos cozidos. Se eu experimentasse, tentaria uma mistura dos dois, talvez com um pouco do sumo feito a partir da polpa interior do tomate (o gel com as sementes).
Você deve procurar molho de peixe vegetariano . Se não o conseguir encontrar, mas consegue encontrar um molho vegetariano (sem anchovas) Worcestershire, que lhe dará algum do sabor, embora ainda não o tenhamos experimentado com comida tailandesa :-) Um caldo de galinha salgado também pode fazer o truque numa pitada.
Algas e sumo de limão, é isso que estou a usar neste momento. Só estava a usar as algas porque gosto, estava a usar sumo de limão e molho de soja como substituto do molho de peixe, mas estou agradavelmente surpreendido por as algas estarem a dar aquele sabor a molho de peixe.
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
Esta infusão em salmoura é rica em “umami” (uma palavra de empréstimo dos japoneses que pode ser descrita como um “sabor agradável”) e pode ser usada em quantidades iguais como um substituto para o molho de peixe tradicional nas suas receitas favoritas do sudeste asiático. Esta receita rende cerca de 1 chávena.
Ingredientes
- 2 chávenas de água
- ¼ chávena de tamari, molho de soja ou líquido de Bragg Aminos™
- ½ cebola média, picada
- 3 dentes de alho, triturados
- 2 T (4 g) de wakame desfiado seco (algas)
- 1 oz (28 g) de shiitake seco, cogumelos porcini ou portabella
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 2 T de pasta de miso branco suave -
Técnica Levar todos os ingredientes à ebulição, excepto o miso, numa pequena caçarola. Cubra, reduza o lume a uma fervura vigorosa e deixe cozinhar durante 30 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture o miso na mistura macerada.
Coe a mistura através de uma peneira de rede fina num frasco de vidro, pressionando os sólidos com a parte de trás de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Selar e refrigerar até estar pronto a usar. Devido ao seu teor de sal, este molho deve permanecer fresco durante vários meses no frigorífico.
Experimentei o molho de Aminos Líquidos Bragg, que é mais salgado, menos doce e também mais picante do que o molho de soja normal. Acho que o seu sabor também se assemelha melhor ao molho de peixe do que à soja e funcionou bem com o prato que fiz (salada de papaia verde). Segundo o seu rótulo, é feito com soja NON-GMO e água purificada. E também não é fermentado ou aquecido e não contém glúten.
Conimex faz um molho de soja doce e espesso chamado Ketchup Manis ou Ketchup Bentang que usamos muito para marinadas (porco, frango, etc.) Adoro colocar um pouco de arroz frito, lombinhos também. Yum! pode encontrá-lo em algumas lojas de especialidades alimentares, secções tailandesas e lojas de comida asiática e online.
Pode deixar o molho de peixe de fora sem tentar substituí-lo por nada. Antes de mais, é realmente mais peixe do que salgado, por isso a substituição do molho de soja torna muitas vezes o seu prato demasiado salgado. Em segundo lugar, a maior parte dos caril ou guisados apenas pedem uma pequena quantidade de molho de peixe e há coisas tão maravilhosas a acontecer na cozinha tailandesa no que respeita a especiarias que não se sente mesmo a falta dele.
A sua melhor aposta é um molho de soja leve, que, pelo menos, proporcione a “salinidade”. Se precisar de um sabor a peixe, pode sempre adicionar um pouco de pasta de peixe ou talvez um filete de uma lata ou garrafa de peixe, como as anchovas. Basta ‘wizz’ os dois em um liquidificador por alguns minutos.
Poderia usar uma quantidade menor de molho de ostra se a pessoa fosse alérgica apenas a peixe… (Mas tenha em mente que alguns molhos de ostra também incluem molho de peixe, portanto verifique cuidadosamente!)
Dito isto, se a pessoa também for alérgica a molho de ostra (como diz a sua pergunta), então provavelmente eu o substituiria por algum caldo, talvez uma pequena quantidade de molho de soja, e adicionaria menos açúcar, porque também seria mais doce.
Não creio que haja um substituto para o molho de peixe. O molho de soja é completamente diferente. Se usar como substituto do molho de molho de imersão, use molho de soja misturado com vinagre e açúcar. Outra opção é molho de soja misturado com pasta de soja fermentada, açúcar, vinagre, pimenta e água para mergulhar coisas como pãezinhos de primavera vietnamitas. Outra alternativa seria sumo de lima com molho de soja e açúcar para preparar uma salada. Se cozinhasse, usaria sal com um pouco de MSG. O MSG acrescenta Umami que não pode ser conseguido nem mesmo com molho de peixe. O molho Worcestershire é totalmente diferente do molho de peixe. As especiarias nele contidas são demasiado avassaladoras. Espero que isso ajude.
Não o experimentei, mas uma combinação de molho de soja leve e molho Worcestershire parece ser uma boa aposta. Ambos fornecem umami, o molho de soja tem a salinidade, e o molho Worcestershire também é feito a partir de peixe fermentado.