2011-03-28 23:01:25 +0000 2011-03-28 23:01:25 +0000
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É mau marinar carne durante demasiado tempo?

Pela minha experiência é sempre melhor marinar carne durante um período de tempo decente, para que a carne possa “embeber” a marinada e ser mais saborosa.

No entanto, deparei-me com esta receita aqui: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

Nas instruções, diz: Adicionar carne de porco e marinada por um mínimo de 6 horas ou durante a noite, mas não mais de 12 horas.

Eu estava a pensar, porque é que diz “não mais de 12 horas”? Não é bom deixar a carne a marinar o máximo de tempo possível?

Obrigado.
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Respostas (5)

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2011-03-29 12:38:14 +0000

Duas coisas -

Se a marinada for muito forte ou salgada, então a carne pode simplesmente ficar com sabor a mais.

Se a marinada incluir uma enzima que digere a carne, como a papaína, então deixá-la demasiado tempo pode transformar a carne em papa.
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2011-03-29 20:39:50 +0000

Descobri também que se houver um ácido cítrico, ou seja, lima ou sumo de limão na marinada, a textura da carne muda. É como o processo a que se submete o “ceviche”.
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2011-04-15 20:19:15 +0000

Na Sibiria costumávamos marinar frango com mais de 24 anos antes do churrasco em chamas abertas. Marinávamos em sumo de limão com muitas cebolas cortadas em rodelas e por vezes adicionávamos vinho.

Mais uma coisa a considerar, quando fazíamos isso armazenávamo-lo em local frio. quase à temperatura do frigorífico.

Acho que no artigo querem ter a certeza de que a carne de porco não se torna má e começa a recolher bactérias.
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2012-12-06 01:21:30 +0000

As marinadas são tipicamente mais densas, ácidas e podem por vezes conter um amaciador. No entanto, a marinagem tem normalmente apenas um efeito significativo na superfície da carne, pelo que a maioria das receitas recomenda tempos de marinagem mais curtos para que as camadas exteriores não fiquem demasiado salgadas/sobre-sabor/muscosas, etc. Se está preocupado em fazer uma peça de carne mais tenra, suculenta e de melhor sabor, uma salmoura é realmente o que você quer.
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2017-12-19 18:59:15 +0000

Já faço carne de veado há cerca de 5 anos. Corto-a em fatias de 1/8 de polegada de espessura e depois experimento temperos diferentes na carne e depois amoleço batendo e depois uso uma grande garrafa de molho picante Louisiana e alguns refrigerantes do mesmo sabor para completar numa tigela selada ou fecho de correr.

Mantenho a carne completamente submersa durante 3-5 dias e depois retiro e espremo todos os líquidos com toalhas de papel ou toalhas de mão antes de os colocar em prateleiras de forno.

Por último polvo temperos com sabor a especiarias minhas e da família antes de os colocar durante 12 horas na temperatura mais baixa do forno e deixar a porta do forno aberta.

Já me disseram por muitos amigos e familiares que sabe muito bem e também me ofereceram dinheiro para sacos mas digo não e dou-os com um Feliz Natal e Feliz Ano Novo…
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