Como uso tamarindo fresco?

1- Retire a casca dura,

2- Ferva-os num pouco de líquido até que a carne possa ser facilmente removida das sementes.

Tamarind é muito doce e muito azedo. Os chutneys de tamarindo são deliciosos para um ponto de partida. Pode encontrar receitas mas não são necessários muitos outros ingredientes.

Perguntou se tem de fazer uma pasta - suponho que não mas cozinhá-los é necessário para tirar as sementes e cozinhar transforma a carne numa pasta.

Carmi está correcto que pode adicioná-los directamente ao líquido mas precisa de ser capaz de tirar as sementes grandes e duras.

Só fiz isto pela primeira vez para um prato Pad Thai e não foi assim tão difícil. Retirei e descartei a casca e as veias exteriores. Tapei o tamarindo com água quente e deixei-o repousar durante um pouco mais de uma hora. Retirei então o tamarindo da água (a água estava um pouco turva). Alguns pedaços de casca separados dos pedaços durante a hora também se encharcaram. Nesta altura, tive de usar as mãos (porque não tenho um moinho de comida). Era um pouco confuso, mas não muito difícil de tirar a polpa do tamarindo. Adicionei cerca de meia chávena de água ao que era originalmente 1,5 libras de tamarindo. Basicamente, continua-se a espremer e tenta-se separar as sementes. Usei um coador para garantir que só me davam polpa. No final, a maior parte das sementes e um pouco de membrana também ficam.

Os recursos que achei mais úteis foram:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

Boa sorte!

Basta lavar e mergulhar em água quente. Ficaria muito macio, acrescentando um pouco de água morna para baixar a temperatura. Mergulhe a sua mão e aperte os tamarindos, isto separaria a polpa das sementes e da casca. Escorra através de uma peneira ou de um coador. Se precisar de uma receita de tamarindo, eu obrigo de bom grado :)

O Tamarind é utilizado maduro e não maduro. O tamarindo maduro é usado para fazer pastas e tal ou é comido cru, é o que a maioria das pessoas no ocidente conhece. O tamarindo não maduro, ou verde, é usado da mesma forma que uma folha de louro, descasca-se e deixa-se cair no caril e espera-se que não se morda. Certifique-se de que sabe se a sua receita pede o verde ou a variedade madura. Se a sua receita pede que a descasque e a atire para dentro (normalmente um caril ou uma sopa) o seu apelo é para o tamarindo verde.

Basta adicioná-las ao líquido no prato, da mesma forma que se usariam vagens de cardamomo, anis estrelado, sementes de mostarda, ou vagens de baunilha, já agora. As vagens vão dissolver-se parcialmente, se bem me lembro.

O Tamarind é utilizado em grande parte da cozinha do Sudeste e do Sul da Ásia. Como referiu, a maioria das receitas pede pasta, mas segundo a Curry Cuisine , podem ser utilizadas num molho de caril: “Basta partir a casca e tirar a vagem.” No entanto, não diz muito mais do que isso, por isso talvez tenha de experimentar.

O Tamarind também é usado no México, mas só vi receitas que pedem pasta. No entanto, o (http://mexicanfood.about.com/od/bebidasdrinks/r/aguatamarindo.htm) é uma receita para uma bebida de tamarindo que usa as vagens.

Porque não remover apenas a casca exterior dura e as veias pedregosas, em seguida, rebentar o fruto na boca e gradualmente as partes do caroço da polpa e simplesmente remover o caroço da boca. Pode plantar as sementes, o melhor no Verão; mergulhe em água quente da torneira durante cerca de uma hora e depois seque-as. Obtenha instruções detalhadas em linha e faça a sua própria plantação.