Se alguém não pode ou não quer usar vinho para cozinhar, o que seria um bom substituto?
A pergunta aplica-se tanto ao vinho tinto como ao branco.
Para vinho branco, experimente:
Para vinho tinto, experimente:
líquido de cogumelos em lata
líquido de cogumelos em lata
Uma grande lista de substituições para cozinhar com vários ingredientes alcoólicos pode ser encontrada aqui .
Pode substituir a humidade fornecida pelo vinho por praticamente qualquer líquido com sabor, mas não irá replicar o sabor. Os vinagres serão os mais próximos, mas são muito mais ácidos. As existências e os caldos podem ajudar a aumentar o sabor, mas trarão com eles muito sódio. A lista continua, como mostram aqui os outros colaboradores.
O principal a ter em conta é o que estas substituições trazem consigo (acidez, sal, doçura, etc.) e compensam-no com a adição ou subtracção de outros ingredientes. Adicionar um pouco de açúcar para compensar a acidez do vinagre ou do backoff no sal ao adicionar o caldo. As substituições são uma habilidade avançada, por vezes até uma arte negra, e é por isso.
Após uma longa e frustrante procura de substitutos de vinho, finalmente tive a coragem de criar “caldo de vinho” e está a produzir bons resultados na cozinha.
Essencialmente, eu sequei vinho em pó que contém zero álcool, sem sal ou conservantes…e todo o sabor do vinho. Chamo-lhe The Dry Gourmet. Produzimos um tinto e um branco. (Bourbon e rum estão em produção.)
Actualmente, só vendemos no nosso site www.drygourmet.com ).
Os resultados iniciais têm sido excelentes, com muitos cozinheiros caseiros a criar os seus pratos favoritos com todo o sabor do vinho.
Por favor, deixe-me uma linha se eu puder responder a quaisquer perguntas sobre este substituto do vinho.
Estou na mesma posição (sem álcool em casa), mas sou uma espécie de foodie.
Nunca encontrei nenhuma sorte com nenhum dos ingredientes listados acima (ainda preciso de experimentar o truque do Vinagre Balsâmico). Não só o sabor não é o mesmo, na maioria das vezes é apenas errado. Depois de procurar durante muitos anos, deparei-me com o Sumo de Uva Espumante Meier’s.
Eles parecem funcionar bem para mim em muitas receitas. Eles têm um Chablis, um Spumante e um Burgundy. Tenho certeza que ainda há diferenças, mas estas são muito superiores a coisas como caldo de vegetais, ginger ale, vinagre e suco de uva branco simples e velho. Alguns supermercados estocam-no, ou pode encomendá-lo online.
Ainda estou à procura de um substituto para o vinho tinto seco, bem como da Marsala, mas estes ajudaram muito e eu compro-os agora pela mala.
Carne de vaca/galinha/carne de vaca/Veggie faria bem. Se se fizer molho (vinagre de vinho), então algum sumo à base de citrinos.
O sumo de maçã pode substituir muito bem pequenas quantidades de vinho branco. Apesar de que, com certeza, saboreará cidra-y se usar muito.
Trabalho numa casa de grupo e não é permitido o consumo de álcool na propriedade. Uma receita de stroganoff de carne de vaca que eu queria experimentar, chamou um pouco de vinho tinto. Substituí algum sumo de cereja das cerejas em conserva por algum vinagre de cidra de maçã. Ficou espantoso!!!!
Uma opção que não foi mencionada é o vinho não alcoólico ou sem álcool. Alguns dizem que o álcool foi removido http://www.frewines.com ) e outros podem dizer dealcoholized http://www.arielvineyards.com ).
Lembrem-se que alguns vão ser melhores do que outros, e que podem não ter exactamente o mesmo sabor de um vinho que contém álcool. As duas marcas que liguei têm os dois principais artigos no artigo da revista Town&Country magazine sobre os 6 principais vinhos não alcoólicos. <Estes vinhos estão amplamente disponíveis online e provavelmente também se encontram em alguns locais de venda a retalho. No entanto, não posso falar com retalhistas locais, uma vez que estes variam muito de local para local. Uma pesquisa no Google irá produzir muitos resultados.
Para o vinho branco, o vermute branco funciona bastante bem, particularmente em coisas como o risoto. Mantém-se bem no frigorífico durante semanas ou meses após a abertura. O vermute seco é um melhor substituto do que o doce OMI. O doce irá funcionar, mas altera um pouco o sabor.
Utilizo Vinagre de Vinho Tinto Regina ou o Vinagre de Vinho Branco Regina e Vinagre de Arroz Maruchan Seasoned. Embora utilize vinagre de vinho tinto, não creio que se qualifique como “vinho”. Existem também outras marcas de vinagre de vinho tinto e branco, que pode utilizar na secção de vinagre.
(Uma vez que acabei de afixar isto numa pergunta semelhante) A pergunta semelhante foi feita para um substituto porque o PO não tinha conhecimento sobre o vinho, não porque se opusessem ao álcool.
Em vez de comprar vinho numa garrafa de vinho alta e escura, também se pode comprar uma pequena garrafa de vinho de cozinha que se guardará por muito tempo. Uso esta marca , e tenho um tinto e um branco no meu armário. Normalmente também tenho uma boa garrafa de vinho de cada um no frigorífico para este fim.
Uma vez que não bebemos álcool em casa, nunca tenho vinho verdadeiro em casa. Guardo uma garrafa de vermute (Martini Rosso especificamente) para usar por vezes um substituto para o vinho tinto. Use cerca de 1/3 da quantidade de vinho que usaria.
Também uso vinagre balsâmico funciona bem se estiver a fazer um molho grosso ou uma caçarola.
Quanto aos vinhos brancos, não cozinho coisas que o exijam frequentemente. Quando o faço, utilizo normalmente uma combinação de Mirin (coisinha de arroz japonesa) e algum açúcar.
