Se o seu molho é demasiado fino, o problema é que o seu roux inicial ou era demasiado fino (farinha insuficiente) ou adicionou demasiado líquido para a quantidade de roux que fez. Os rácios padrão são 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de farinha - 1 copo de líquido para um molho fino, 2-2-1 para algo no meio e 3-3-1 para um molho grosso.
Depois de ter feito o molho e este ser demasiado fino, a melhor solução é adicionar um beurre manié , que é essencialmente manteiga e farinha que trituramos juntos numa pequena tigela e depois batemos no nosso molho. É como adicionar mais mistura de mistura de farinha depois do facto. No entanto, como não é pré-cozinhado como o roux, é preciso ter a certeza de lhe dar tempo de cozedura suficiente após a adição para se livrar do sabor farinhento.
Como alternativa à farinha de milho, Arrowroot é um amido à base de plantas de preço semelhante ao do amido de milho mas com algumas melhores qualidades
O importante são os molhos é que não turvam o molho, e mantêm uma aparência brilhante
Além disso, não requer o nível de calor para definir o amido de milho. Assim, pode ser adicionado depois de um molho estar terminado para aumentar a espessura
Misturar sempre Arrowroot com um pouco de líquido frio (não leite) e depois adicionar isso ao molho
Uma excelente forma de espessar quase qualquer tipo de molho é utilizar farinha de milho. É barata e fácil de usar. Quando tiver decidido que quer engrossar o seu molho separadamente, misture um pouco de farinha de milho com um pouco de leite ou água para fazer uma pasta suave e depois junte ao molho fazendo-o mexer. Isto também funciona bem para sopas.
Uma solução rápida é fazer um chorume. Adicionar 1 colher de sopa de farinha a ¼ de copo de líquido e mexer até à mistura, se demasiado espessa adicionar um pouco mais de ** líquido frio***. BTW, se se adicionar líquido quente, expande-se muito rapidamente. Assim que estiver suficientemente diluído, adicionar à panela e bater em conjunto. Quando for suficientemente espesso, adicionar igual quantidade extra de manteiga ou óleo para equilibrar o sabor.
Se tiver este problema com frequência, uma solução é fazer mais roux mais do que pensa que vai precisar, depois reservar algum depois de o ter cozinhado, mas antes de adicionar qualquer (ou muito) líquido;
Pode então adicionar o roux no final … a maneira mais fácil é colocar um pouco num wisk e depois enfiá-lo, e continuar a repetir até achar que já entrou o suficiente.
O roux_ engrossará com o tempo se o deixar em lume brando, mas penso que isso pode ser parcialmente por evaporação, por isso vai acabar com menos. Também engrossará mais à medida que arrefece, por isso quere-lo um pouco mais fino do que a espessura a que o quer servir, ou poderá transformar-se num caroço gigante.