Temos feito experiências com a utilização de leite de amêndoa como substituto do leite real na minha casa. O maior fracasso até agora tem sido com panquecas. As panquecas sabem bem, mas são muito mais pegajosas na panela do que a massa feita com leite, queimam mais facilmente, e não douram bem. O que posso fazer para obter uma panqueca mais satisfatória com leite de amêndoa?
Utilizo quase exclusivamente leite de amêndoa como substituto do leite. Estava prestes a dizer quando fiz panquecas com leite de amêndoa que ficaram bem, quando percebi que fiz panquecas de leitelho em vez de apenas panquecas normais. Comparei receitas de leite normal e leitelho e notei que havia muito menos leite na receita de leitelho (faz sentido).
Resumindo: pode tentar encontrar uma receita que não exija tanto leite, como uma receita de panqueca de leitelho.
Para referência, as receitas que comparei tinham 1 ¼ chávenas de leite na receita original contra ¼ chávena na receita de leitelho.
Acabei de utilizar esta receita de Seda e ficaram perfeitas. (Não sou filiado à Silk, só estava à procura de uma substituição, que foi como tropecei neste site e na sua pergunta)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg
1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.
Já pensou em utilizar leite de soja? Usei leite de soja para fazer as minhas panquecas este ano pela primeira vez e funcionaram muito bem. Segui esta receita da Delia Smith -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226
A recém-criada optou por utilizar leite de soja e óleo usado em vez de manteiga. O meu parceiro não notou qualquer diferença no sabor em relação aos anos anteriores. Embora não tenha experimentado uma que não fosse aromatizada com limão e açúcar mascavado.
Além disso, descobri que geralmente se deixar panquecas na panela um pouco mais tempo do que pensa ser necessário antes de as virar, elas saem do fundo da panela muito mais facilmente, especialmente se usar uma panela anti-aderente.
Usei agora mesmo leite de amêndoa “não adoçado” para fazer bolos de grelhados, utilizando uma receita da Fanny Farmer, de que a nossa família usufrui durante anos. As receitas mencionadas acima são quase idênticas. Aconteceu neste site enquanto comia as referidas panquecas, procurando mais informações sobre o uso do leite de amêndoa.
Pensei que, tal como o leitelho, devia adicionar cerca de ¼ colher de chá de bicarbonato (bicarbonato de sódio) às duas colheres de chá de fermento em pó necessárias. Esqueci-me de colocar as duas colheres de sopa de açúcar - normalmente usamos apenas uma ou duas pitadas, porque as panquecas são demasiado doces para nós. A massa parecia fina e a cozedura era um pouco lenta. Não subiram muito, mas isso é normal para nós se alterarmos os ingredientes. Ao comerem com xarope de ácer e manteiga, à nossa maneira habitual, tinham uma pele firmes, um pouco encharcada por dentro e tinham aquele sabor metálico salgado ténue que vem com o uso do bicarbonato de sódio. A minha conclusão é que o leite de amêndoa não tem o ácido do leitelho, pelo que não devia ter sido utilizado bicarbonato de sódio extra (por cima das duas colheres de chá de fermento em pó). Também penso que ainda é necessário pelo menos uma pitada de açúcar - possivelmente para reagir de alguma forma com o fermento em pó, mas sempre pensei que o leite de amêndoa não adoçado da variedade de longa duração tem um sabor adocicado de qualquer forma (não suporta o material). Não tenho a certeza quanto à pitada de sal que acrescentei - muito menos do que aquilo que foi pedido na receita - as panquecas tinham um sabor um pouco salgado, mas talvez seja necessário um pouco para ajudar a subir também.
De qualquer forma, espero que isto ajude. As pessoas também não devem confundir panquecas com crepes - estes últimos são os finos e planos normalmente servidos com limão e açúcar. Eu também teria pensado que a soja e o leite de amêndoa seriam semelhantes, pelo menos as variedades de longa duração dos mesmos, mas a pessoa fez perguntas específicas sobre o leite de amêndoa.