A norma ISO para a produção de chá diz “6 minutos”. Claro que chás diferentes têm propriedades muito diferentes, mas…
Para “chá preto de commodity média” e “chá verde de commodity média”, deixar o saco de chá em mais tempo (digamos 1 hora ou 1 dia) resultará em maior teor de cafeína na xícara? Quanto é que custa?
Recentemente, observei o efeito do tempo de ingestão de cafeína no chá. Utilizamos a Cromatografia Líquida de Alta Pressão para determinar os níveis de cafeína no Chá Verde em amostras que foram embebidas durante 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60, e 120 minutos. A concentração de cafeína ao longo do tempo não mostrou nenhuma tendência significativa. Nossos resultados sugerem que o teor de cafeína não depende do tempo de imersão e, em vez disso, a cafeína se dissolve na água quente em poucos minutos após o início da imersão do chá. Espero que isto ajude.
Em primeiro lugar, a norma ISO não se destina a produzir uma boa chávena de chá. Foi concebida para produzir uma consistente para testes de sabor, para que nenhum fabricante de chá possa alegar que o seu chá não foi feito “adequadamente”. Seu título é “Chá – Preparação de licor para uso em testes sensoriais”
Quanto à produção real de chá, sim, deixar a bolsa dentro mais tempo vai fazer uma xícara de chá mais forte. A concentração de cafeína (juntamente com as moléculas de sabor e tudo o resto) tenderá lentamente para uma concentração igual na folha e na água. Quanto mais tempo se deixar o saco/ folhas de chá na água, mais perto do equilíbrio se vai conseguir.
Há outros factores que afectam isto, tais como a temperatura da água, corte das folhas, saco versus folha solta, etc., mas a tendência é sempre para o equilíbrio à medida que o tempo avança.
Não tenho a certeza onde se situa o limite superior disto, mas penso que uma vez que a chávena está fria não faz sentido de qualquer forma. Assim, deixar o saco dentro por uma hora é um pouco exagerado. Costumo tomar o meu chá durante 3-6 minutos, dependendo de quão forte eu quero que seja.
Caso esteja à procura de uma abordagem científica, este artigo tem algumas parcelas que mostram a quantidade de cafeína extraída em função da temperatura e do tempo. Procure o rótulo “CA” nas figuras 2-5. Eles mergulham os sacos durante 30 segundos de cada vez e registam as quantidades relativas e cumulativas de cafeína (e outros ingredientes) extraída do chá.
AFAIK a norma ISO não é para saborear chá, mas para “provar” o chá. A maior parte das pessoas não fazem o seu chá preto que longo
A maioria dos chás comerciais estão em um estado moído fino (fannings) e não deve ser feito com 95°C + água por mais de 2 minutos ou gosto amargo se tornará aparente
O chá preto de folha inteira pode ser feito com 95°C + água por mais de 3 minutos para obter pleno sabor
O chá tem pouca cafeína bio-absorvível nele, de 10mg a 70mg, muitos na faixa de 20mg a 40mg
O fabrico normal de cerveja retira a maior parte da cafeína
Segundo sei, medicamente são necessários 100mg+ para obter uma dose fisiológica (um efeito)
Uma chávena de café é de 100mg a 200mg de cafeína
Por isso, se quiser beber café com cafeína
Tem havido vários estudos científicos que abordam a questão da quantidade de cafeína que é extraída em função do tempo de fabrico da cerveja. Talvez o mais citado seja de 1996 , mas um estudo 2008 (realizado para desmascarar o mito de que o chá pode ser descafeinado com uma inclinação de 30 segundos) também dá alguns dados úteis com uma variedade de chás.
Para abordar especificamente a sua pergunta, aproximadamente 70-80% da cafeína é removida, em média, em 6 minutos de inclinação com água a ferver ou quase a ferver. Vai variar dependendo da variedade de chá (verde, preto, etc.) e forma (folhas inteiras de chá preto soltam a cafeína mais lentamente; sacos de chá preto que contêm os grãos de chá mais rapidamente). Em relação ao “método descafeinado” de 30 segundos, apenas cerca de 10% da cafeína é libertada nesse curto espaço de tempo, pelo que é pouco eficaz. Seria necessário um declive de pelo menos 5 minutos para remover uma parte significativa da cafeína.
Dado o número acima para um declive de 6 minutos, a quantidade máxima que se poderia esperar extrair de um declive mais longo durante horas ou dias seria 20-30% do conteúdo original de cafeína das folhas. Assim, poderia potencialmente aumentar a quantidade de cafeína na cerveja final para talvez 1,25 vezes da chávena de 6 minutos ou um pouco mais, dependendo da variedade.
No entanto, é de notar que mais de 90% da cafeína será libertada em 15 minutos, pelo que a inclinação durante horas ou dias não é muito produtiva. Se, por alguma razão, desejar extrair a maior quantidade possível de cafeína das folhas, eu recomendaria, em vez disso, vários pequenos declives (5 minutos ou menos), talvez com uma maior concentração de folhas. A utilização periódica de água fresca permitirá uma extracção mais rápida da cafeína, e também evitará o inevitável amargor que geralmente provém de uma única infusão longa.
(Devo notar todos os aspectos acima referidos no que diz respeito à infusão típica com água relativamente quente. A infusão de chá com água à temperatura ambiente ou com água fria aumentará significativamente o tempo necessário para a extracção da cafeína. Nesse caso, poderá ser necessário fabricar cerveja durante horas para permitir a dissolução de grandes porções de cafeína).
“A acção estimulante do chá é mais forte quando se deixa o chá subir apenas 2-5 min. à medida que a cafeína se dissolve rapidamente em água quente. Tempos mais longos de imersão (10-20 min.) aumentarão o rendimento das catequinas, o que diminui o efeito estimulante porque os polifenóis ligam a cafeína”
Fonte: Visão Clínica - Chá, Preto/Grande http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861
Este estudo afirma que o teor de cafeína não se altera e atinge o seu máximo aos 4 minutos (lei dos rendimentos decrescentes?). (Assumindo que se coloca em água quente, ver link.) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/
A qualidade estimulante do chá deve-se mais à teobromina. Eu li uma vez no meu pacote de chá Inglês sobre “estimulante” versus “calmante” cervejas que dependem da duração do tempo de preparo da cerveja.
Isto parece mostrar que fora http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html
Pessoalmente, 1 saco para 1 xícara a 3min é muito forte. Em vez de reduzir o tempo de fabrico da cerveja, aumento a água em meia chávena (fica mais quente assim também), tirando o sabor total das folhas.
Pode fazer uma chávena rápida de chá “descafeinado”, deixando o saco mergulhar por menos de um minuto, despejando a água, depois despejando mais água sobre ele e deixando-o mergulhar novamente. A água derramada conterá cerca de 80% da cafeína. link
Então você provavelmente não vai receber muito mais cafeína de um tempo mais longo e íngreme.
Na minha opinião, essa cafeína sairá assim que nos deitarmos na água e se mantivermos mais na água, então o chá produzirá tanino e a cafeína será reduzida.