Como converter um peso de grão de bico seco em volume de cozido?

Não existe uma conversão exacta porque existem tantas variedades diferentes de grão de bico ou quaisquer tipos de feijão para essa matéria

A sua taxa de absorção de água e quantidade é efectuada por muitas coisas, incluindo a forma como foram armazenados, se foram tratados termicamente na importação e em que época do ano foram cultivados!

A minha regra geral para o feijão em geral é 2,5 ±,5 vezes o volume e 2 ±,5 o peso após uma imersão nocturna

Com o nosso grão de bico local é 2,2 vezes o peso após 10 horas a 20°C (na bancada)

200g devem ser cerca de 440g de grão de bico demolhado. 1 chávena de grão de bico é cerca de 240g, pelo que apenas duas chávenas de grão de bico embebido devem ser suficientes

Acabei de cozer 290 gramas de grão de bico seco que encheram 1 chávena, numa panela de pressão. Depois de cozido, o peso escorrido foi de 616 gramas ou 2,12 vezes o peso seco. O volume era de 3,75 chávenas ou 3,75 vezes o volume seco.

As directrizes USDA para as conservas de ervilhas secas ou feijões (ou aqui ) dão a regra geral de que 12 onças de ervilhas secas produzem 1 litro (32 onças fluidas) de produto enlatado. É uma proporção de 3 onças secas por 8 onças cozidas. Não mencionam especificamente o grão de bico no documento, mas a mesma proporção aparece noutros locais, aqui por exemplo.

Nessa proporção, 7,05 oz (200 g) de grão de bico seco produziria 18,8 fl oz. Uma lata de 28 onças de grão de bico cozido representaria cerca de 10,5 onças de grão de bico seco.

Todas estas são medidas que eu próprio fiz:

12 chávena (100 g): grão de bico seco não cozido = 1 chávena (170 g): grão de bico demolhado não cozido.

Com base nestes dados, posso dizer que a densidade de grão de bico seco não cozido é de 0,85 gmL e, para o grão de bico demolhado não cozido, é de 0,72 gmL*. Isto supondo que 1 chávena = 236,588 mL, e não 250 mL como habitualmente.

Não tenho as medidas para grão de bico cozido (e embebido), que devem ser ainda mais elevadas. O grão de bico foi demolhado durante 8 horas em 2 e 12 chávenas: água.

Portanto, para a sua primeira pergunta, 200 g: grão de bico demolhado não cozido = 278,339 mL (assumindo novamente 1 chávena = 236,588 mL). ** Deve utilizar 278.339 mL para obter os 200 g que a receita pede**.

No que diz respeito à segunda pergunta, as latas têm normalmente peso escorrido, ou pelo menos para as conservas de peixe do mar como o atum ou o salmão. Esta é a quantidade de peso após a drenagem da água do mar. No entanto, alguns feijões são enlatados com legumes.

Como guia aproximado, multiplico o peso seco por 2,25 para obter o peso encharcado e cozido do feijão e do grão-de-bico. A maioria das receitas perdoa algumas gramas de diferença de peso. Funciona sempre e cozinho muito com legumes e prefiro usar secos em vez de enlatados para ter confiança em saber o que está nos alimentos que cozinho. Veja Tradições Alimentares para informações sobre a demolha

Grão de bico hidratado = 12 grão de bico seco. Assim, se a receita exigir 8 onças de grão de bico seco, utilizar 16 onças de grão de bico hidratado. Fiz um pequeno estudo com 10 g de gramas de grão de bico seco e depois pesei 10 g de gramas de grão de bico hidratado. A razão é 2:1 Seco:Hidratado. Espero que isto seja útil.