A minha irmã não gosta muito de um sabor a peixe forte e é muito exigente. Existem formas eficazes de preparar os mariscos de forma a reduzir o sabor a peixe? Se “frutos do mar” é demasiado largo, então por favor limite a sua resposta para incluir peixe e camarão.
Obrigado!
Os frutos do mar frescos não devem ser demasiado “peixes”. São geralmente os frutos do mar mais velhos que terão um cheiro e sabor “de peixe” mais forte.
Posto isto, há 3 abordagens para um resultado “menos peixe”:
Uma consideração adicional na piscicultura é a própria gordura. A minha mulher não gosta do sabor a peixe, e por isso quando come salmão (por exemplo), gosta das partes rosadas, mas não gosta do cinzento (que normalmente estão perto da pele onde reside grande parte da gordura). A maior parte da “piscicultura” está de facto nesse óleo - uma ligeira ranço para o óleo, talvez, mas mais frequentemente simplesmente o óleo em si é o que não lhe agrada (google “pílulas de óleo de peixe” e verá todo o tipo de comentários).
Como tal, cozinho o peixe de uma forma que não dispersa o óleo (por isso grelhar ou saltear está fora - um bom escalfado em caldo de legumes funciona no entanto) e depois dou-lhe as partes mais rosadas, reservando as partes mais gordas, mais saborosas para mim e para os mais pequenos: como tal, ambos ganhamos (eu recebo peixe melhor, os meus filhos ficam mais espertos, e a minha mulher não se queixa da piscicultura!)
Mergulhar o peixe coberto em água com sal e açúcar durante 10-30 minutos. Cerca de colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar quando se utiliza uma chávena de água.
Depois de demolhado, lavar o peixe, depois esfregar com a mesma quantidade de sal e açúcar (como uma fricção seca). Também pode adicionar pimenta preta, se quiser.
Deixe o peixe sentar-se numa tigela até o óleo começar a sair do peixe (30-60 min). Deite fora o óleo e deixe sentar mais um pouco. Continue a esperar e a verter o óleo até que a maior parte do óleo seja tirada do peixe.
A quantidade de peixe que se retira do peixe depende de quanto tempo se quer continuar a deitar fora o óleo. Uma hora ou duas é suficiente para o salmão. Pode demorar uma noite no frigorífico para os mariscos de peixe.
Depois de extrair o óleo, enxaguar muito bem o peixe. Cozinhe ou fume depois disso.
Compreendo a questão original, pelo menos quanto à forma como se aplica aos camarões. Há uma palavra na Indonésia (onde o marisco vem sempre à panela ainda a dar pontapés) - que se refere exactamente a um desagradável “fundo do mar” ou cheiro de “porão” - e sabor presente em alguns camarões. Tenho notado isso particularmente em alguns camarões australianos, embora devido à idade ou espécie que não conheço. Ainda não experimentei a solução de leite sugerida, mas um molho de sal de um dia para o outro ajuda. Quanto ao peixe, assumindo que é tudo muito fresco, é claro, diferentes tipos de peixe podem ter cheiro e sabor muito diferentes, por isso é importante saber qual é qual. Um bom fornecedor de peixe (normalmente NÃO é uma loja de peixe de canto) deve ser capaz de aconselhar.
O peixe gordo, como o peixe azul ou o arenque, pode ser equilibrado através da inclusão de ingredientes ácidos como o tomate, o limão ou o vinagre no processo de cozedura e ou no molho de acabamento. Pense nisto como fazendo um vinagrete bem equilibrado.