2011-02-27 20:31:54 +0000 2011-02-27 20:31:54 +0000
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Como se remove o "sabor a peixe" dos frutos do mar?

A minha irmã não gosta muito de um sabor a peixe forte e é muito exigente. Existem formas eficazes de preparar os mariscos de forma a reduzir o sabor a peixe? Se “frutos do mar” é demasiado largo, então por favor limite a sua resposta para incluir peixe e camarão.

Obrigado!

Respostas (11)

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2011-02-27 20:53:57 +0000

Os frutos do mar frescos não devem ser demasiado “peixes”. São geralmente os frutos do mar mais velhos que terão um cheiro e sabor “de peixe” mais forte.

Posto isto, há 3 abordagens para um resultado “menos peixe”:

  1. Absorbreduce fishiness : pode sempre tentar algo como molhá-lo no leite (que pode depois guardar para usar para um peixe bechamel quando a sua irmã não está a jantar consigo). Pode então lavá-lo e cozinhá-lo como quiser. Isto deve ajudar a “absorver” parte da piscicultura e torná-la mais suave.
  2. Disfarçar a piscicultura* : O outro ângulo é o de “cobrir” o sabor com muito esmalte picante ou com sabores a alho limão.
  3. Escolha frutos do mar suaves* : A outra coisa a tentar é escolher um peixe de sabor mais suave (por exemplo, um peixe branco em vez de algo como atum ou salmão). Evite peixes oleosos, pois tendem a ter um sabor mais forte. A escolha de algo realmente fresco também se enquadra nesta categoria.
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2011-02-27 21:32:12 +0000

Um velho truque do subcontinente indiano é lavá-lo bem, polvilhar levemente com sal e curcuma em pó e deixar durante meia hora ou mais. Pode enxaguar isto antes de cozinhar ou deixá-lo ligado - o curcuma é uma boa fonte desse sabor umami muito desejável.

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2014-12-30 17:49:14 +0000

Uma consideração adicional na piscicultura é a própria gordura. A minha mulher não gosta do sabor a peixe, e por isso quando come salmão (por exemplo), gosta das partes rosadas, mas não gosta do cinzento (que normalmente estão perto da pele onde reside grande parte da gordura). A maior parte da “piscicultura” está de facto nesse óleo - uma ligeira ranço para o óleo, talvez, mas mais frequentemente simplesmente o óleo em si é o que não lhe agrada (google “pílulas de óleo de peixe” e verá todo o tipo de comentários).

Como tal, cozinho o peixe de uma forma que não dispersa o óleo (por isso grelhar ou saltear está fora - um bom escalfado em caldo de legumes funciona no entanto) e depois dou-lhe as partes mais rosadas, reservando as partes mais gordas, mais saborosas para mim e para os mais pequenos: como tal, ambos ganhamos (eu recebo peixe melhor, os meus filhos ficam mais espertos, e a minha mulher não se queixa da piscicultura!)

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2016-06-28 17:05:18 +0000

Tive um “sal velho” a dizer que é a “carne do ventre” que sabe a peixe. Ao arquivar, não corte até à barriga. Parece ser o segredo.

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2016-02-02 04:52:51 +0000

Mergulhar o peixe coberto em água com sal e açúcar durante 10-30 minutos. Cerca de colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar quando se utiliza uma chávena de água.

Depois de demolhado, lavar o peixe, depois esfregar com a mesma quantidade de sal e açúcar (como uma fricção seca). Também pode adicionar pimenta preta, se quiser.

Deixe o peixe sentar-se numa tigela até o óleo começar a sair do peixe (30-60 min). Deite fora o óleo e deixe sentar mais um pouco. Continue a esperar e a verter o óleo até que a maior parte do óleo seja tirada do peixe.

A quantidade de peixe que se retira do peixe depende de quanto tempo se quer continuar a deitar fora o óleo. Uma hora ou duas é suficiente para o salmão. Pode demorar uma noite no frigorífico para os mariscos de peixe.

Depois de extrair o óleo, enxaguar muito bem o peixe. Cozinhe ou fume depois disso.

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2014-12-28 23:53:02 +0000

O tempero de cajun, sal e mistura de farinha frita em óleo de canola funciona como um encanto.

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2016-11-15 21:42:33 +0000

Recortar a linha de sangue da carne vermelha e descartar. Para peixes como um Atum que tem carne de cor vermelha, cortar as porções vermelhas mais escuras e deitar fora. A demolha em leite também funciona.

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2014-07-04 15:50:26 +0000

Misturar vinagre com água doce e depois mergulhar o peixe nele durante 5 minutos; enxaguar e secar com papel toalha antes de marinar. Este método será capaz de reduzir 50% o cheiro a peixe. Não se deve cozinhar peixe se se quiser remover 100% do cheiro de peixe. Ben

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2016-03-29 10:05:22 +0000

Compreendo a questão original, pelo menos quanto à forma como se aplica aos camarões. Há uma palavra na Indonésia (onde o marisco vem sempre à panela ainda a dar pontapés) - que se refere exactamente a um desagradável “fundo do mar” ou cheiro de “porão” - e sabor presente em alguns camarões. Tenho notado isso particularmente em alguns camarões australianos, embora devido à idade ou espécie que não conheço. Ainda não experimentei a solução de leite sugerida, mas um molho de sal de um dia para o outro ajuda. Quanto ao peixe, assumindo que é tudo muito fresco, é claro, diferentes tipos de peixe podem ter cheiro e sabor muito diferentes, por isso é importante saber qual é qual. Um bom fornecedor de peixe (normalmente NÃO é uma loja de peixe de canto) deve ser capaz de aconselhar.

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2016-03-19 03:06:03 +0000

O peixe gordo, como o peixe azul ou o arenque, pode ser equilibrado através da inclusão de ingredientes ácidos como o tomate, o limão ou o vinagre no processo de cozedura e ou no molho de acabamento. Pense nisto como fazendo um vinagrete bem equilibrado.

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2013-09-09 02:34:40 +0000

A minha mãe ensinou-me a embeber todos os mariscos no leite para remover o forte sabor a peixe. Funciona mesmo!