2011-02-23 12:02:54 +0000 2011-02-23 12:02:54 +0000
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Como faço para que a sopa não seja branda?

Tenho experimentado sopas recentemente e experimentado receitas diferentes, e descobri que muitas vezes saio com uma boa sopa que é um pouco branda demais no sabor. E sim, sal e pimenta faz uma enorme diferença… mas precisa de algo mais. Para além de encontrar o tempero certo para a sopa certa, quais são algumas coisas gerais que posso fazer que não vão mudar muito o sabor, mas que vão acrescentar alguma plenitude ao sabor?
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2011-02-23 14:01:04 +0000

Isto não responde directamente à sua pergunta, mas as especiarias são apenas uma pequena parte do quadro. Abaixo estão algumas técnicas para obter mais sabor na sua sopa.

Cozinha mais longa

Dependendo do tipo de sopa que está a fazer, poderá apenas precisar de mais tempo. Alguns sabores só precisam de mais tempo para sair. Isto é especialmente verdade para a carne e ossos. É possível fazer uma sopa de presunto e ervilha numa hora, mas deixe o presunto a ferver durante 3 horas e é noite e dia.

Descanse durante a noite

Muitos guisados, pimentão, etc. parecem saber “melhor” no dia seguinte. Descanse durante a noite no frigorífico e veja se o sabor melhora.

Adicione sabores voláteis mais tarde

Há um aviso para acompanhar uma cozedura mais longa. Alguns itens funcionam durante longos períodos de cozedura, enquanto outros perdem o sabor. Para além da carne/espinhas, o alho, a cebola, as folhas de louro (e outros) beneficiam. Muitas ervas frescas, pimenta, baunilha, açafrão (e outras) perdem o seu sabor com o calor. Se estiver a cozinhar durante algum tempo, pode tentar adicionar alguns sabores mais voláteis mais tarde no processo.

Adicione sal cedo

O sal ajuda a extrair os sabores, por isso adicione-o cedo no processo. Seja criterioso com ele, no entanto. A cozedura longa tende a concentrar os sabores, por isso pode facilmente torná-lo demasiado salgado.

Suar vegetais / carne castanha

Antes de envolver qualquer água, transpire as suas cebolas, aipo, pimentos, cogumelos, ou qualquer outro vegetal ou brincadeira neste jogo.

Da mesma forma, deixe a sua carne dourada. A reacção de maillard é necessária para desenvolver um grande sabor a partir da carne.
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2011-02-23 20:15:38 +0000

O fabrico da sopa envolve normalmente duas etapas:

  1. Fazer o caldo
  2. Acrescentar os ingredientes específicos que a tornam numa sopa XXX.

No que me diz respeito, o primeiro passo é o passo crítico. Aqui estão as minhas pontas de caldo:

Ingredientes:

  • Ossos com um pouco de carne.
  • 1 cenoura (descascada, inteira)
  • 1 talo de aipo (inteiro)
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • manjerona (opcional). –

  • Obrigado sogra polaca por adicionar isto à minha repetição

  • Passos:

  • Dourar os ossos, particularmente a carne de vaca ou de vitela

  • Dourar a cebola em manteiga.

  • Atirar tudo para a panela e cobrir com água.

  • Ferver e reduzir a temperatura para uma fervura lenta.

  • Ferver em lume brando até saber bem.

  • Remover os legumes e os ossos. Se desejar, coar caldo para eliminar cebolas e glóbulos de proteínas.
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2011-02-23 14:31:29 +0000

Tenho várias sugestões, também:

  1. Sinto que adicionar cebola frita ou alho acrescenta muito à sopa, dando-lhe um sabor mais picante.

  2. Gosto muito de adicionar Za'atar às sopas, especialmente às sopas de peixe.
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2011-02-24 13:09:42 +0000

O sumo de limão funciona bem com uma variedade de sabores de sopa, quando adicionado imediatamente antes de servir. Também acho que é preciso menos sal quando se usa sumo de limão no final.
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2011-02-23 13:00:34 +0000

Tive o mesmo problema que tu.

Podias tentar adicionar um bouquet garni , que contém:

  • Salsa
  • Folhas de Louro
  • Tomilho
  • Aipo
  • Alecrim

Se os tiveres frescos, podes amarrá-los com corda de cozinha e atirá-los para dentro, e retirá-los depois de ferver. Se os tiver secos, pode (claro que os pode deixar dentro).
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2011-02-23 13:56:02 +0000

O queijo Romano é muito bom na sopa, especialmente com pimenta preta. Mmm.

Se vai para um sabor apetitoso, adicione folhas de louro e um pouco de endro. O endro também funciona muito bem com creme de batata. O manjericão também acrescenta um pouco de sabor, mas funciona melhor com algo de tomate - pode comprar pequenas latas de molho de tomate e colocá-las se quiser engrossar a sua sopa.
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