Como faço para colorir o gelado pronto a enrolar

Existem tipos especiais de corantes alimentares para gelados, tais como os vendidos pela Wilton . Como regra geral, você deve usar estes corantes, não os tradicionais.

Você can usa corantes alimentares comuns, mas será difícil obter os corantes que você quer, e o seu gelado acabará por ser aguarela. Os corantes de gelo (AKA gel icings) preservam a textura do seu gel e, em geral, são muito mais eficazes para obter os corantes certos.

Deve ser capaz de os encontrar em qualquer loja de produtos de pastelaria. Não há nenhuma técnica especial, basta misturá-los. São completamente bons para usar em gelados prontos a enrolar, bem como caseiros.

Embora a Aaronut tenha toda a razão em afirmar que seria melhor utilizar corantes alternativos que não danifiquem a textura do seu gelado, pode utilizar corantes alimentares normais, o que faço com bastante frequência.

Quando os utilizo em fondant ou maçapão, a questão principal é a capacidade do gelado para absorver o corante. Têm uma capacidade limitada de tolerar o líquido, por isso se precisar de uma cor profunda, espere um pouco de luta.

O melhor método que arranjei, é tratá-lo como se estivesse a puxar doces. Coloque a quantidade necessária de cereja numa tigela e faça um poço e material suficiente para dobrar esse poço. Colocar uma pequena quantidade de cor e dobrar sobre ela. Tenho a tendência de começar por lascá-lo em movimentos de dobragem para que o líquido chegue ao material, no início será bastante pegajoso. Depois enrolo-o entre as mãos para dentro de uma salsicha, dobro-o ao meio no sentido do comprimento, enrolo, dobro, enrolo, dobro…

Vai ficar marmoreado para começar, dadas as dobras, mas acabará por se tornar uma cor sólida e ficará menos pegajoso a cada dobra, de forma semelhante à que amassar pão o torna progressivamente mais coerente.

Uma vez assentado, enrole-o em direcção a uma bola/bloco, em vez de uma salsicha, depois pode enrolar-o pronto a usar. Se for uma quantidade muito pequena acima do nível de humidade que pode enrolar, tente incorporar uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro, enquanto se dobra para secar, como adicionar farinha ao pão.

Funciona, mas está desarrumado, tira todas as argolas e espera precisar de lavar muito as mãos.

Edit*

Encontrei um vídeo que mostra aproximadamente como o faria, excepto que o demonstrador tem uma forma diferente de aplicar a coloração ao fondant inicialmente e está a usar uma quantidade muito maior do que a minha tendência, por isso não enrola no ar tanto como eu faria ou tão rápido. http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html

Não tenho trabalhado muito com gelados enrolados, mas encontrei um método que, baseado no contacto de superfície, pode ser ligeiramente mais rápido do que a técnica de dobragem repetida do Orbling. (nota, eu estava usando cores de gel, mas acho que pode funcionar com cores líquidas também):

(ok … Eu faço dois tipos de ‘rolagem’, por isso é um pouco confuso… ‘rolagem’ é usar um rolo para aplanar; ‘rolagem’ é transformar a folha plana num tronco, como um rolo de gelatina)

1. amassar por um bocado ‘até amolecer para poder rolá-la.
2. enrolar para fora numa forma vagamente quadrada ou rectangular.
3. começar a enrolar para um lado
4. espalhar a sua cor ao longo do rolo, mas não demasiado perto das extremidades.
5. continuar a enrolar para cima (se houver demasiada cor, vai esguichar para a frente à medida que o enrola)
6. repita os passos 235 'até a cor ser uniforme, ou apenas ajoelhado como se fosse massa; acrescente mais 2345 se a cor não for suficientemente profunda.

(basicamente, com o método de Orbling, está a utilizar metade da superfície … o rolo é mais utilizado a cada passo).

Se o líquido é realmente um problema, você também poderia tentar pegar uma faca afiada, segurando-a num ângulo, e cortar a superfície (você quer cortar pequenas abas abertas nela, mas não cortar para a tábua abaixo) … isto aumentaria ainda mais as áreas de superfície para permitir que ele tome mais líquido por adição.

Em vez de adicionar a sua cor à quantidade total de fondant, tente adicioná-la primeiro a uma bola de fondant do tamanho de um punho até misturar uniformemente e depois adicione essa bola ao resto do fondant. Se a cor não for suficientemente profunda, repita o procedimento.

Eu gosto de amassar o meu fondant como os padeiros fazem com o pão. Polvilhe a mesa com uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro ou farinha de milho e use um movimento de empurrar e dobrar com a bola da mão, mantendo os dedos para cima e para fora do caminho. Usando os dedos e achatando, encoraja as bolhas de ar. Mantenha o fondant compacto e arredondado o máximo possível.

Quando enrolo o fondant, uso um pó de farinha de milho sobre a mesa - funciona bem e tão fácil de limpar mais tarde!