Tempo de cozedura

Encontrará aproximadamente tantas receitas de piripiri como cozinheira.

Descobri que consigo fazer uma óptima piripiri cozinhando-a em fogo brando durante um período mínimo de tempo, não mais do que algumas horas, deixando os pimentos quentes fazer a maior parte do trabalho de aromatizá-la. (Aqui está minha receita atual de pimentão . Eu costumava levar três dias para fazer pimentão). Ensopar e ferver durante muito tempo simplesmente não é o sabor que eu quero. Pode achar que prefere uma malagueta com um tempo de cozedura mais longo. (Muitas pessoas parecem preferir.) Experimente e descubra o que funciona para si.

O chili precisa de uma boa quantidade de líquido, tanto para manter o calor a circular livremente como para evitar que fique colado ao fundo da panela. A colagem é menos problemática numa panela de crock do que num fogão, mas ainda precisa de raspar periodicamente o fundo de uma panela de crock. A água vai evaporar enquanto a pimenta cozinha. Se juntar a água de uma só vez, a malagueta começa a ficar aguada e acaba por secar. Eu adiciono a água conforme é necessário, para manter a consistência desejada.

No final, experimente, mexa, e faça a sua própria pimenta! Há centenas se não milhares de receitas de pimentas, e não há uma única forma correcta de as fazer.

Como o Neil, acho que faço uma pimenta bem decente, e posso fazê-lo de pé em cerca de uma hora, ou uma hora e quinze minutos se tiver de assar algumas pimentas.

*_ Mas…._

…por vezes os excessos do dia anterior são realmente melhores do que a panela fresca. A melhor descrição que tenho é “os sabores derreteram melhor”, e parece que a maior parte das vezes acontece se eu tiver a panela um pouco picante. (A minha cara-metade e eu crescemos no Sul do Texas, e passámos algum tempo no Novo México, por isso podemos tolerar uma boa quantidade de calor, mas nenhum de nós é um demónio por isso)

Eu não tenho uma receita de chili, mas um método.

Com a pimenta, acho que o pote é melhor utilizado para abrir inicialmente os sabores nas caldeiras mais altas. A maior parte do trabalho deve ser feito numa panela de crock ou num forno holandês, mexido a cada 20-30 minutos (mas como comentou @Martha, mantenha a tampa colocada o máximo possível para garantir uma cozedura uniforme).

Para abrir os sabores, vai precisar de uma panela para carmelizar as cebolas, dourar a carne e as especiarias floridas. O objetivo de ferver a pimenta é fazer com que as gorduras e osmazome (o composto que dá sabor e perfume ao caldo “) se dissipem por toda a pimenta.

O objetivo de ferver/aquecer na panela é manter as gorduras e os compostos de sabor rolando. O baixo calor e a agitação permitem uma maior penetração do sabor sem cozer em demasia os ingredientes. Embora as _ vezes_ exactas variem por experiência com diferentes carnes, pimentos e outros ingredientes, é fundamental assegurar as reacções químicas. Um conselho que encontrei foi que (para sopas), para cada quilo de carne, que haja um litro de água ”

E sim, a pimenta é sempre melhor no dia seguinte.

Deixei o meu chili cozinhar no crockpot por um LONGO tempo. Primeiro dourei-me a carne moída numa frigideira juntamente com uma cebola, alho e condimentos (pimenta em pó, cominhos, orégãos, sal e pimenta) e depois adiciono a mistura de carne juntamente com o resto dos ingredientes (puré de tomate, feijão pinto, feijão preto, jalapeños e o líquido do frasco de jalapeño) num crockpot e cozinho-o “alto” durante 2 horas. Depois reduzo o calor para baixo e deixo ferver durante a noite.

Começa com bastante líquido, que se evapora de manhã e o resultado final é uma pimenta espessa e saborosa. Os jalapeños dão-lhe definitivamente um pontapé picante. Pode deixá-los de fora para uma pimenta mais leve.

OMI: A razão pela qual a maioria das receitas chamam “30 minutos” é devido à nossa cultura “quero agora”. As pessoas não estão dispostas a esperar de quatro a cinco horas para comer. As avós italianas de todo o país estão a virar-se nas suas campas, sabendo que a receita familiar se tornou uma receita McDonald’s.

Recomendo vivamente que cozinhem lentamente o vosso chili e os vossos molhos de esparguete. Cozinhando devagar e durante muito tempo, irá experimentar sabores que pensava não serem possíveis.

É por isso que o Chili’s Wendy’s sabe bastante bem a fast food…eles fazem-no fresco de manhã, e está sentado na panela há horas antes de o comprar para molhar batatas fritas.

Uma antiga colega de quarto costumava fazer chili. Recebíamos uma tigela no primeiro dia, com muita “água”. Fazíamos sanduíches de manteiga de amendoim e mergulhávamos o “sumo” da malagueta, depois apreciávamos a carne e tal na tigela. Depois acrescentávamos tanta água como a que tirávamos para comer, e colocávamos tudo no frigorífico. Repetiríamos este ritual à noite, até que tudo desaparecesse. A cada noite, sentados no frigorífico, toda a criação ficava mais espessa até que de dia cinco era uma deliciosa papa picante.