Como cozinhar um lombo de porco assado?

Não me parece que um lombo de porco assado resista muito bem a esse tipo de cozedura. É um pedaço de carne muito magra, que não se presta a longos períodos de cozedura a baixas temperaturas. Este tipo de cozedura é melhor reservado para cortes de carne com muita gordura e ou tecido conjuntivo. Se colocar um lombo de porco assado na panela durante 8 horas em baixo, vai ter uma peça de carne dura e seca quando acabar.

Seria melhor ser servido cozinhando-o no forno em lume mais alto, durante um período de tempo relativamente curto, como 400F durante cerca de uma hora. Tenha em mente que não vai chegar a um estado de carne tenra com um assado de lombo de vaca. Não se trata de um rabo de porco com o qual se está a lidar, que se levaria a uma temperatura interna de 195F ou mais. Em vez disso, vai querer atingir a temperatura segura, e não mais alta. Vai querer que a carne seja suculenta. Corte em fatias mais finas para conseguir a máxima maciez.

A técnica de cozedura que está a descrever, a brasagem, é boa para carne que de outra forma seria dura, com muito tecido conjuntivo, como por exemplo um assado no ombro. Quando se tenta cozer carne com pouco tecido conjuntivo, como o lombo de vaca, corre-se o risco de secar a carne.

Recomendo, em vez disso, a assadura. Se tiver uma grelha de assar (ou um porta-biscoitos metálico, qualquer coisa que eleve a carne e proporcione circulação), coloque a carne de porco na grelha com um tabuleiro por baixo para apanhar sumos. (se não tiver um tabuleiro, nada de especial). Pré-aquecido a 400 graus; esta temperatura elevada dará à sua carne um exterior bem acastanhado. Baixe imediatamente o aquecimento para 300 (ou mais baixo se tiver tempo). De meia em meia hora, vire a carne na grelha e alinhave a carne com os sucos. Vire-a e mantenha os sucos distribuídos no interior.

Quando a sua carne estiver pronta (como decidido por um termómetro), tire-a do forno para descansar durante pelo menos 30 minutos. Vire-a a cada 5-10 minutos. Enquanto a carne descansa, transforme os seus sucos num belo molho de panela.

Estou de acordo. Assar num forno convencional é provavelmente a sua melhor opção. Tenha em mente que um assado desse tamanho pode demorar algumas horas a cozinhar. Além disso, vai querer assá-lo com bastante frequência - talvez a cada 15 minutos ou mais. A última vez que fiz um assado de carne de porco, baseei-o com manteiga e mostarda de grão inteiro.

Uma das melhores coisas que já aconteceu foi quando a USDA finalmente baixou a sua temperatura interna recomendada para as costeletas de porco e assados para um mínimo de 145F. BOA! Isso é muito raro! Por isso é realmente desnecessário fazer um método baixo, lento e húmido para um corte magro como o lombo de porco. Guarde o seu crock-pot para cortes como a pá, que beneficiará muito mais de uma cozedura longa e lenta devido a toda a gordura e colagénio.

Pode descer rapidamente com o lombo de vaca, e ainda ter carne tenra e deliciosa.

Aqui está uma óptima tabela com directrizes para cada corte de carne de porco:

Aqueça o forno a 325ºF (162ºC) com um pouco de água no fundo do assador (ou seja, a panela utilizada para assar). Cobrir e assar, calculando o tempo de assadura com f30 minutos por libra. Casado há 51 anos…tenho feito os meus assados desta forma toda a minha vida e nunca tive um fracasso!

Lavo o meu assado em água fria, deixo secar um ou dois minutos e depois coloco-o numa frigideira de lasanha forrada com folha de alumínio. Não esfrego nem aromatizo a carne. Se houver alguma gordura visível, coloco esse lado para cima. Cubro a frigideira com outro pedaço de folha de alumínio. Pré-aquecer o meu forno de convecção a 300. Quando estiver pronto, coloco a frigideira no forno. Após 45 minutos, viro a carne e deixo a tampa de alumínio apenas por cima da carne. Cozinho-a por mais 45 minutos. O meu assado sai sempre com um toque de castanho dourado e tenro. Deixo-o repousar durante cerca de 20 minutos e depois corto-o em rodelas de 1 polegada, de ponta a ponta. Acrescentamos especiarias à carne, se desejado, à mesa. Adoramos raspa de limão, manteiga de alho clara e clarificada de molho BBQ. Servimos isto como refeição principal no primeiro dia; depois como sandes de porco puxada no segundo dia. Deliciosa (muito fácil e à prova de tolices…sempre boa)

Coloquei o lombo de porco assado no meu forno de ferro fundido holandês com sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e colorau. Depois cozinho-o em 250 durante cerca de 2,5-3 horas. Está a desfazer-se de forma espantosa e tão saborosa. Melhor que um lombo de porco (mais sabor e sumo).

Hoje cozinhei pela primeira vez um lombo de porco assado de 3lb e adorei. Vi o conselho acima não cozinhá-lo demasiado numa panela de crock, mas já estava a 3 horas de o cozinhar e achei que era demasiado tarde. Ficou maravilhoso depois de 7,5 horas de cozedura. Submergi-o completamente num líquido feito de caldo de galinha, molho Worcestershire, mistura de sopa de cebola em pó, alho (fresco) picado e jalapeños (frescos) picados, e azeite. Só não queria que as pessoas tivessem medo de usar a panela de crock (acho que a parte totalmente submersa é a mais importante). E deixei-a descansar num prato de cerâmica fresco com tampa durante cerca de 15 minutos antes de a cortar e servir.

Cozinhei um lombo de porco temperado 3,5 por pouco mais de uma hora num forno a 425 graus. Cobri-o com folha de alumínio nos primeiros 15 minutos, e depois desmascarei-o durante o resto. Recebeu críticas de rave, mas tão fácil. Cortou-o com milho, batata cozida e pão de alho caseiro. Super fácil e super bom.

Tivemos um lombo de vaca de 10 libras. Cortado ao meio. Injectado com uma mistura de sumo de maçã, açúcar mascavado e melaço. Em seguida, fortemente coberto com sal kosher grosseiro, ligeiramente polvilhado com pó de alho e apenas um pouco de pimenta, fumado durante 5,5 horas em pedaços de madeira de maçã. A 200°F sobre folha de lata. O lado gordo para cima sobre a folha de alumínio, mantendo a carne no sumo. Tão fantástico. Grande sucesso! Adoro o meu pequeno fumador…. divirta-se…

Cozinhei um lombo de porco assado a 400 graus Fahrenheit durante uma hora, depois baixei a temperatura para 375 graus Fahrenheit durante mais duas horas. Saí incrível!

Se quiser experimentar algo diferente, a receita de Szechuan para a Carne de Porco Dupla Cozida é uma das minhas preferidas.

Diminua a junta de carne de porco em água a ferver durante dois minutos, escorra e seque com palmadinhas. Prepare um líquido bastão com molho de soja de cogumelos, vinho de arroz (o xerez seco também funcionará), anis estrelado e óleo de piripiri. Em seguida, corte a junta de porco em medalhões de meia polegada de espessura e pincele com o líquido bastão. Numa frigideira com fundo plano, coloque um pouco de óleo de amendoim e leve a 180 C. Coloque os medalhões de porco na frigideira e frite durante 3 minutos de cada lado. Sirva com arroz estufado, brócolos, ervilhas de neve e feijão frade.

Se quiser que seja ainda mais suculento, ponha-o em salmoura!

Basta arranjar 8 chávenas de água quente, 1 chávena de açúcar e 1 chávena de sal e bater para dissolver. Deixe a carne de porco assada nesta solução no frigorífico, coberta durante 6-8 horas e depois retire e seque com uma palmadinha. Depois cozinhe como normalmente faria, o resultado será muito mais suculento.

Acho que forno a 400 durante 15 minutos, em seguida, recusado a 350 e, em seguida, acrescente fatias e alho com molho de susan e até um pouco de molho de soja, mas esfregado primeiro com óleo vegetal

Eu faço o meu num rotisserie. Perfeito.