Como descongelar rapidamente a massa de pizza congelada?

Se a massa é uma forma de disco: Quando eu trabalhava como cozinheiro de pizzas numa pizzaria popular de fast food, colocávamos a nossa massa ainda congelada naquilo a que chamávamos um provador. Era basicamente um armário aquecido por volta de 130 F. Descongelava e tinha lá a sua subida final. Depois disso, esticávamo-nos para fazer a pizza. Podia-se provavelmente replicar isto colocando a massa numa frigideira coberta no forno sem pré-aquecer em “baixo” ou “quente”. Também se poderia colocar ali uma tigela de água a ferver para adicionar vapor. Certifique-se apenas de que não queima ou sobe à temperatura. Pode querer água ou óleo para que não seque.

Se a massa estiver numa bola: Faço isto para outros alimentos congelados, mas nunca o experimentei na massa antes. Coloque-a num saco de plástico selado e deixe-a em água quente. Gosto de a deixar com um fluxo constante de água quente a correr sobre o objecto para que a água se mantenha quente. O calor deve descongelá-la e o plástico deve mantê-la seca.

Se você tiver uma chapa de ferro fundido ou uma grande frigideira de ferro fundido, você coloca a massa congelada sobre ela para acelerar muito o processo de descongelamento.

Utilizei com êxito o seguinte método: Colocar uma bola de massa num saco de ziploc selado (com todo o ar esborrachado) e submergir em água quente. De vez em quando, verifique e tente esmagar a massa de modo a que o meio congelado fique mais exposto à água quente. Não é tão instantâneo como um descongelamento no microondas, mas foi ainda relativamente rápido e nunca pareceu ter um efeito prejudicial sobre a massa.

Se estiver disposto a deixá-lo num balcão durante a noite, pode também deixá-lo num local quente numa grande superfície que conduzirá o calor (por exemplo, uma panela de chapa metálica).

Se puder adicionar um ventilador, para forçar o ar abaixo da panela, para que a temperatura do ar ambiente aqueça a panela, aquecendo assim a pizza, esta descongelará um pouco mais depressa.

A outra alternativa é aumentar a área de superfície - se tiver algo que possa cortar ao meio com segurança, faça isso, e coloque o lado cortado para baixo na frigideira para aumentar a área de contacto.

(Congelo a minha em muitas bolas mais pequenas, para que possa descongelá-la mais rapidamente quebrando-as; uma vez descongelada, posso voltar a rolar para uma bola maior)

Estou a fazê-lo agora mesmo, utilizando o degelo. O meu microondas tem uma selecção para 0,1 libras. Para uma pizza grande de massa, usei 0,2 duas vezes, com cerca de 5-10 minutos de descanso no meio, depois 0,1 novamente, e depois cobri-o com uma toalha quente húmida. (Mergulhei-a em água quente da torneira e depois espremi-a.) O tempo total foi inferior a meia hora e o seu tamanho já duplicou. P.S.- Tinha-o numa tigela de plástico com azeite, cerca de um quarto de chávena.

Também o fiz uma vez. A vida acontece! Eu peguei na bola e coloquei-a numa tigela enfarinhada (por favor farinha a tigela!) Atirei o meu fogão e coloquei a tigela no fogão durante 12 horas na tigela com uma toalha húmida por cima. Funcionou como um amuleto!

Fiz uma combinação de micro-ondas durante 10 segundos de cada vez e depois coloquei-a em água quente. Eu tinha duas crostas congeladas e funcionava perfeitamente com uma e não tão bem com a outra. Acho que a que funcionava melhor ficou mais tempo ensopada na água. Se isto me voltar a acontecer, provavelmente vou apenas com a molhagem (e a molhagem funciona muito mais depressa* do que se pensa.

Acabei de o fazer há momentos. Deixe a massa num saco de plástico selado e bata com intervalos de 10 segundos no aparelho de descongelação no microondas. Dependendo de como está congelada, vai demorar alguns golpes.

Amoleço o meu gelado usando o botão de descongelação no microondas – 7 a 10 segundos é mais do que suficiente. Não vejo porque não deve funcionar para a massa da pizza.