Devo lavar o feijão em lata antes de o utilizar?

Finalmente encontrei o que procuro, da Universidade de Michigan - alguns dados reais sobre o assunto!

Dizem que o enxaguamento de feijão enlatado pode reduzir para metade a quantidade de sódio, e também reduz a quantidade de açúcares complexos que os seres humanos não conseguem digerir (mas as bactérias do nosso intestino conseguem, com resultados desconfortáveis! )

Parece que drenar o líquido é susceptível de melhorar o sabor e a textura dos alimentos resultantes ao concentrar o sabor do feijão - a menos que se siga uma receita de sopa que sugira especificamente a retenção do líquido para engrossar a sopa.

Ainda não encontrei qualquer informação sobre quais os nutrientes saudáveis que se podem perder ao enxaguar o feijão, mas o consenso geral parece ser de que o enxaguamento irá fazer mais bem do que mal em quase todos os casos.

Recomendo que os enxaguem e drenem sempre. Para mim, o sumo tem um ranho desagradável que não quero de todo na minha comida.

Li todas as sugestões e decidi que não existe uma resposta “tamanho único”…apenas senso comum. Se estás preocupado com o açúcar de sódio -Rinse. Se o líquido o desligar - DrainRinse. Se estiver a colocá-los numa salada ou numa travessa seca - RinseDrain. Quando utilizar feijão enlatado em Chili, Sopa, ou qualquer prato que necessite de líquido - DrenagemRinsing ( Opcional* ).

Outra coisa a considerar é o sal… Por vezes, o líquido contém demasiado sal. O enxaguamento também se livra do excesso de sal no feijão.

Uma coisa que não é mencionada nas outras respostas é que alguns tipos de feijões têm líquido com sabor a condimentos. Na maioria das vezes, tenho tendência a ver isto com feijões pretos (muitas vezes com um líquido “temperado”) e com os chamados “feijões picantes”, que tendem a ser pequenos feijões vermelhos ou feijões pinto num líquido com sabor a feijão picante. (Note aqui que não estou a falar de feijões em lata ou de pratos em lata preparados - apenas feijões que são normalmente encontrados na mesma secção de uma mercearia que os feijões em lata “simples”. )

Nesses casos, por vezes retenho todo ou parte do líquido das conservas de feijão, porque esse líquido contém outros condimentos para além do sal, e tenho tendência para usar esses “feijões condimentados” em pratos que poderiam beneficiar de tais condimentos.

Caso contrário, concordo com outras respostas – tenho tendência para drenar e enxaguar todos os meus outros feijões enlatados antes de os usar. Geralmente não acho que a textura ou sabor que o líquido transmite seja útil na maioria dos casos, mesmo em sopas, pimentas, etc., e livrar-me de alguns dos elementos que causam o gás é útil. Sei que se perdem quantidades significativas de vitaminas e outros nutrientes do feijão seco se se deitar a água de molho, por isso presumo que seja o mesmo com a drenagem do feijão em lata.

(Note-se que em geral tenho tendência a reter água de molho e água de cozedura quando faço feijão seco, particularmente por razões nutricionais e de sabor, mas a textura do material em lata de feijão é muitas vezes estranha. Além disso, ao cozinhar feijão seco, tem a opção de cozinhar lentamente durante muito tempo, o que tenderá a quebrar muitos dos elementos causadores de gases, mesmo que retenha a água de molho. Com feijões em lata, cozinhar esse tempo longo fará com que os feijões fiquem macios e se decomponham - e normalmente eu tendo a usar feijões em lata quando não tenho tempo suficiente para ferver esse tempo de qualquer forma - por isso a drenagem é a única forma eficaz de remover uma quantidade significativa de componentes causadores de gás).

Prefiro lavar o feijão em lata. Principalmente pelas razões que mencionou: para cortar o sódio e os açúcares complexos indutores de gás. Perde-se um pouco de sabor e alguns nutrientes, mas como o sabor do sumo de feijão em lata não tem o mesmo sabor do fresco, não me importo de o perder. Apenas acrescento água aos feijões antes de os aquecer.

Depende do que estás a preparar. Provavelmente: geralmente sim, às vezes não.

Michael está certo sobre a textura do fluido na lata se você estiver consumindo sem alterações. No entanto, especialmente desde que usou a etiqueta da cozinha mexicana, ensinaram-me a manter o sumo quando preparava um feijão puré caseiro (como uma alternativa mais fresca a uma lata de feijão frito). Espero que esta regra do sabor também se aplique ao fabrico de hummus . Mas, para obter um sabor mais gordo de banha de porco castanha no feijão tradicional frito , a maioria das pessoas provavelmente drenam o feijão (se começar com feijão de uma lata).

Acabei de fazer e comer uma casoulet com feijão canellini. Pensei que me tinha lembrado que a receita dizia “não escorrido” - mas agora tenho um sabor de lata na boca que me fez pensar. a maioria das receitas que usei dizem “drenar o feijão” - perguntei-me porquê, e encontrei esta pergunta. Embora concorde que se podem perder nutrientes, não gosto muito do sabor da lata.

A minha experiência pessoal é digna de ser repetida. O feijão preto tem de ser lavado para toda e qualquer receita, caso contrário, toda a refeição se transformará numa cor sujo versus uma cor vibrante e apetitosa. Quanto ao enxaguamento de outros feijões - é a sua preferência pessoal. Num teste de sabor de chili com ou sem enxaguamento, o mais provável é que não se consiga distinguir. Nas saladas, é claro que deve enxaguar todos os feijões. Se precisar de ver o seu sal e os seus açúcares - enxaguar. Enxaguar, repetir, enxaguar, repetir…haaaa!!!

Os factos de drenar o feijão é como cozinhá-lo você mesmo. Se os cozinhares e os drenares, perdes todas as vitaminas e minerais. Se o adicionarmos ao que cozinhamos, digamos chili, ajuda a dar sabor à carne que é apenas caldo cru que douramos. Qualquer sabor extra e outras coisas que acrescente, basta dar aos seus alimentos um sabor extra. É como quando se vai a algum lado e se come não se pode coser para adicionar sal ou pimenta em quantidade suficiente, porque é suave. Mas quando eles usam coisas como o sumo no feijão, é muito provável que não precises de sal ou de qualquer outra coisa. Basta apreciar o sabor da refeição.

Se forem enlatados feijões vermelhos ou escuros, esgoto-os e enxagúo. Se forem feijões vermelhos em molho quente ou suave para chili, não os enxagúo. Se você quiser pimentão em estilo de parada de caminhão, eu também não dreno minha carne moída. Aquela excitante gordura extra que flutua por cima da malagueta servida tem aquele sabor soberbo quando as bolachas de ostras a ensopam. Também embebe os deliciosos pontos de molho Tobasco que flutuam na gordura!!

A demolha do feijão preto ou a utilização de feijão preto enlatado remove alguma da fibra solúvel em água, proteínas, vitaminas e minerais. Quanto ao sal: Não me lembro de uma receita que não precise de um pouco de sal. Se lavar o feijão preto em lata, provavelmente irá remover 30% do sal adicionado. No entanto, todas as perdas são relativamente pequenas. As vantagens do enxaguamento geralmente pesam as desvantagens. Entrar nos aspectos técnicos seria aborrecido. Seja como for, com ou sem enxaguamento, não é nada de mais.

Dark Red Kidney Beans … Lavo-os bem (com água morna), depois como-os logo fora da lata. A natureza é a fibra perfeita para a humanidade. Eu tenho feijões todos os dias, sem problemas com gás porque depois de algum tempo o seu corpo habitua-se a digeri-los. “Acessível, saudável e muito saboroso. Enxagúe absolutamente esse yuch fora deles. É apenas sal e açúcar extra que não precisas no teu corpo se quiseres manter-te saudável.

Adoro feijão preto, mas o Dark Red Goya Kidney Beans ganhou o primeiro lugar na minha paleta.

Além de fora da lata, coloquei-os directamente numa tortilha de milho com algum coentro e Guacamole. Oh meu Deus… . tão bom.

As saladas são intensamente satisfatórias e nutritivas com estas belezas.

Yum.