Quando se substitui uma erva fresca ou foliar numa receita pelo tipo seco ou em pó, qual a proporção que devo normalmente utilizar para a substituição?
Por exemplo, se a receita exigir 2 colheres de chá de alecrim finamente picado, qual a quantidade de alecrim seco que devo utilizar?
O The Cook’s Thesaurus é um grande recurso para estes tipos de conversão e substitutos. As conversões são diferentes para cada erva, mas para o rosmaninho, listam
1 colher de sopa fresca = 1 colher de chá seca
O alecrim é uma erva MUITO intensa. Dependendo da frescura do seco, 12 colheres de chá secas por 1 TBSP fresco é uma conversão mais precisa. Para outras ervas, tais como salva ou tomilho, 1 colher de chá por 1 TBSP funciona bem.
Eu vivo nas montanhas, onde as ervas frescas não são abundantes nem baratas, por isso, a única coisa com que cozinho é praticamente seca.
(HINT): Durante as férias de Novembro a Dezembro, pode por vezes encontrar pequenos rosmaninhos “Árvores de Natal” em vasos para decoração interior. Estes são óptimos para lhe fornecer alecrim fresco durante alguns meses, mais tempo se não tiver um “polegar preto” com plantas de casa…
Aqui está um gráfico muito útil que eu vim para amar e usar! Se eles estão fora de prova para você ou estranho ou muito forte vai mais leve :D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs