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Por quanto tempo devem ser cozinhados os bifes de perna de borrego?
Há alguma regra para o peso ou corte?
Prefiro errar do lado de bem passado, pois quero servi-lo ao meu filho mais novo.
Há alguma regra para o peso ou corte?
Prefiro errar do lado de bem passado, pois quero servi-lo ao meu filho mais novo.
Trate-o como um bife de vaca. Uma caçarola super quente, bata, continue a pressioná-la com o dedo, quando parecer muito firme, está bem passada; cerca de 5-6 minutos por lado em geral, mas vai depender da espessura; o teste do dedo nunca mente. Deixe-o descansar durante alguns minutos depois de cozinhado.
Se vai fazer um bom trabalho, talvez queira considerar um braise. Procure os bifes de ambos os lados, junte um pouco de líquido (vinho tinto, caldo de galinha) e vegetais (cebola, aipo, cenoura, cogumelos, alho), baixe o fogo e cubra. Cozinhe até que esteja a desmanchar-se. Não é necessariamente a melhor maneira de fazer um bife, mas como já vai bem feito, o que tende a tornar um bife duro, isto vai dar-lhe bem feito, mas tenro.
O acima descrito não é exactamente uma receita, mas sim uma técnica, pode encontrar qualquer número de brasas que funcionem para si.
Depende realmente da espessura, da temperatura de cozedura e de a carne ter aquecido primeiro à temperatura ambiente. Pode dar mais detalhes?
Eu concordo com a perna de borrego que você pode querer brasear por ternura; no entanto o sabor é uma questão diferente. Uma técnica que tem o bónus de amaciar enquanto se deixa fazer muito da preparação antes do tempo pode ser útil. Feche as porções de carne, juntamente com qualquer erva ou marinada, num saco de ziploc com o máximo de ar possível espremido. Encha um refrigerador/chuva com água quente da torneira, mais um pequeno pote de água a ferver. Você receberá algo em torno de 140-160 graus F (obviamente quanto mais água fervente, mais quente será). Mergulhe os ziplocs e feche o refrigerador durante 12-24 horas. Dependendo de quão fria está a sua carne e do tamanho/tipo do refrigerador, só perderá um grau ou dois por hora. Depois retire-a dos sacos, coloque-a numa frigideira muito quente durante alguns minutos de cada lado. A cozedura curta significa que não secará a carne; o banho longo significa que pode ser amaciada.
Mas não assuma que tem de ser bem feita! Os gostos variam - a minha filha de cinco anos sempre gostou de carne mal passada e ainda tenta fazer pedaços de carne crua; o meu filho mais velho gosta tanto que está praticamente seco.