As cebolas congeladas servem para alguma coisa? (E conselhos gerais com vegetais congelados)

As minhas regras gerais são duplas –

• O artigo é algo que pode ser congelado inteiro? (sim para grãos de milho, ervilhas, feijão-de-lima, etc.)
• É algo que vou reaquecer, mas não cozinhar em lume forte?

Então, parte são os artigos em si, mas a outra parte é como os estou a preparar … e mexer-fritar simplesmente não é algo que, na minha opinião, se preste a legumes congelados, uma vez que se quer cozinhá-los rapidamente, e eles não vão cozinhar rapidamente de congelados. Suando, por outro lado, talvez não se importe, nunca tentei usar cebolas congeladas.

Normalmente uso vegetais congelados para coisas como tortas de panela, sopas, e assim, onde os vegetais não precisam de estar no seu auge absoluto. As ervilhas congeladas aguentam incrivelmente bem; até as polvilharei em paella ou outros pratos para adicionar textura e cor.

A minha sugestão para o seu problema com cebolas seria obter cebolas maiores. Passará menos choro sobre 1-2 cebolas grandes do que 7 ou 8 cebolas pequenas. No mínimo, descasque-as todas, depois comece a cortar, para não ficar exposto aos fumos lentamente durante um período de tempo mais longo.

Acho que os maiores problemas com vegetais congelados do ponto de vista estritamente estético são a textura e o sabor. Os legumes congelados quase sempre perdem o crocante que os frescos têm, especialmente se cozinhados correctamente e não cozinhados a coxear, a uma bagunça mole. Os vegetais mais firmes tendem também a aguentar melhor o congelamento.

As cebolas congeladas são definitivamente coxas e mais fracas do que as frescas, mas faz-se uma boa poupança de tempo. Pessoalmente, eu tomaria o tempo extra, mas dependendo de como as utiliza, como em batatas fritas caseiras ou algumas sopas e molhos, são um substituto razoável

Se achar que realmente gosta mais dos frescos, pode reduzir o número de ciclos de corte/cruza, mas cortando alguns extra e congelando-os você mesmo. Obterá melhor sabor com as suas próprias cebolas recentemente congeladas e terá alguma preparação para a próxima vez que precisar delas.

O problema que tenho com as cebolas congeladas em particular (e eu adoro outros vegetais congelados) é que quando se procura realmente caramelizar as cebolas (não apenas cozinhá-las até já não estarem duras), não se pode adicionar líquido nas fases iniciais, porque as cebolas irão vaporizar em vez de fritar.

A água só pode aquecer até ao ponto de ebulição antes de começar a transformar-se em vapor. (212 F ou 100 C ao nível do mar.) Qualquer energia térmica adicional só vai fazer a transição de um estado para o outro mais rapidamente - não vai ficar mais quente.

O óleo, por outro lado, pode aquecer até ao seu ponto de fumo - que pode ser significativamente mais elevado. Assim, pode permitir reacções químicas que só ocorrem a temperaturas mais elevadas. (Reacções de Maillard? Alguém com acesso a McGee pode confirmar isso para mim?)

É por isso que as cebolas cozidas têm um aspecto e sabor diferente das cebolas caramelizadas. Estas últimas são muito mais doces e têm sabores diferentes.

As cebolas congeladas têm geralmente gelo suficiente no interior ou sobre elas que nunca caramelizam verdadeiramente. Se apenas se quiser que fiquem suficientemente macias para comer, elas estão bem. Portanto, depende realmente do que se está a fazer com as cebolas. Na verdade, talvez queira comer algumas de cada uma. Se estiver apenas a usar as cebolas no guisado, por exemplo, congeladas, não haveria problema. Mas se estiver a fazer uma batata frita ou outro prato seco em lume forte, quereria fresco.

Geralmente acho que as cebolas caramelizadas têm o melhor sabor em todas as coisas, por isso o que eu tendo a fazer é sugar e cortar 3-5 libras de cebolas de uma vez e caramelizar todas elas, deixá-las arrefecer um pouco, depois colocá-las num saco de congelação e congelá-las. Depois, como preciso de cebolas, posso partir um pedaço e tenho muito sabor rapidamente. Posso fazer sopa de cebola francesa em minutos, comer cebolas para pôr em hambúrgueres num instante, etc.

A maioria dos legumes congelará bem, se souber como. Os cogumelos não podem ser congelados directamente de frescos, mas se os saltearmos primeiro, então eles podem. As cenouras devem ser parboiadas primeiro. O mesmo com milho, ervilhas e afins. Também congelo coisas como alho assado, raspas de limão, migalhas de pão fresco, e pasta de tomate que eventualmente precisarei mas não usarei necessariamente tudo de uma só vez.

O meu único problema com a cebola congelada picada tende a ser que não são picadas muito bem. Fora isso, em qualquer aplicação cooked, a maioria das pessoas não será capaz de distinguir entre as cebolas congeladas e as cebolas recém-cozinhadas. Naturalmente, o mesmo não é verdade se não estiver a cozinhar as cebolas, mas quantas utilizações conhece para as cebolas cruas picadas? (Fatiadas, sim, mas picadas?)

As cebolas congeladas picadas do supermercado são terríveis. Têm demasiado gelo e formam uma massa impenetrável que não lhe permite ver a quantidade que está a utilizar.

acabei de comer algumas cebolas congeladas e pimenta verde em sandes de salada de atum. eram do meu jardim. lavadas picadas e congeladas 8/2012 é agora 4/2013 e estavam bem. atirei-as para a salada de atum congeladas e misturadas. arrefeceu o atum e sabia bem. mesmo estaladiço. e congelei-as há 8 meses antes do Inverno. vai correr tudo bem. lembre-se que está sempre a dançar o botulismo quando não cozinha QUALQUER vegetal.

Pessoalmente, aconselharia a não congelar cebolas. Elas duram semanas na câmara frigorífica ou no frigorífico, por isso não vejo razão para as congelar. Ervilhas congeladas, feijão verde, cenouras e milho são aceitáveis, embora nunca tão boas como frescas . A qualidade também depende da técnica de congelação; a indústria utiliza técnicas de congelação rápida que perdem menos vitaminas e textura.

Parece que a congelação tem a ver com fibra; há alguma menção a isso em isto a conversa de Robert Lustig sobre açúcar. Recomendo vivamente que se veja o vídeo completo, mas o resto da conversa não é relevante para a questão, por isso aqui está o link para um minuto mais ou menos relevante da conversa (cerca de 40:55 a 42:00).

Faço uma deliciosa versão vegetariana da boa sopa Matsoh Ball estilo NY. Sempre usei cebola de pérolas FRESH. Sim, é demorado descascá-las, mas o sabor que elas acrescentam ao caldo é espantoso. Acabei de experimentar a cebola de pérolas FRESCA pela primeira vez. Grande diferença. Não tinham absolutamente nenhum sabor na minha boca. Quando estão frescas, e se tiver uma inteira na sua colher de sopa, é uma explosão imediata de sabor. Nunca mais vou usar cebola congelada de pérola para esta receita de sopa.

Normalmente escolho cebolas picadas e congeladas para evitar o choro. Mas não têm a textura crocante que se quer para saladas, ou anéis para aqueles que querem anéis nos seus hambúrgueres.