Quais são as diferenças entre os termómetros de carne e os termómetros de carne?

Penso que Doug e yossarian tocaram ambos nos pontos principais, mas para resumir, há quatro razões para não querer usar um termómetro de carne para os doces:

1. **Um termómetro de carne pode ir de 140 F a 220 F ou algo do género, o que é suficiente para a carne. Os doces requerem frequentemente uma variação entre cerca de 75 graus (chocolate) e mais de 400 graus (doces duros). O intervalo na maioria dos termómetros simplesmente não é suficiente para a maioria dos doces.
2. **Quando se tempera o chocolate, 88 graus F é a temperatura ideal de trabalho (para chocolate preto). Algumas pessoas considerariam 91 graus tão altos que você poderia querer pensar em começar de novo. Quando se fazem caramelos, a diferença entre 235 F e 240 F pode ser a diferença entre caramelos maravilhosamente mastigados e uma pedra com sabor a açúcar. Se não consegue ler um grau à primeira vista, precisa de um verdadeiro termómetro de caramelo._
3. **Os termómetros de carne demoram frequentemente 30 segundos a um minuto a obter um resultado preciso. Quando está a fazer doces, tem de ser capaz de saber qual é a temperatura _ agora mesmo_.
4. Contaminação* Não quero o termómetro que vai em carne semi-rígida em qualquer lugar perto do meu chocolate.

Tenho um termómetro digital de carne que lê quase instantaneamente, é preciso e vai até cerca de 500F graus. Não vejo porque é que não o posso utilizar.

E não tenho dúvidas em utilizar um termómetro que tenha estado em contacto com a carne. Se não limpar a ponta depois disso, não tem lugar numa cozinha de qualquer forma.

Se o seu termómetro de carne for exacto e reactivo, não terá problemas em utilizá-lo. No entanto, alguns termómetros de carne são lentos e básicos e não são particularmente precisos, sem meios de ajuste. Com carne, uma vez dentro de uma gama de temperaturas, terá comida comestível, embora possa não ser exactamente o que está à procura. Com doces, uma diferença de alguns graus significa um tipo diferente de doce…mais uma vez, ainda comestível, mas muito mais diferente do que dizer entre médio-raro e médio no seu assado.

O objectivo com qualquer termómetro é que seja preciso dentro do intervalo que precisa de medir. Só porque o intervalo que pretende está nesse termómetro não significa que seja preciso dentro desse intervalo. Se confiar nele, tudo bem. Na pior das hipóteses, você perde um lote de água com açúcar.

Se as temperaturas que procura estiverem dentro da gama indicada do termómetro de carne, estará bem. A diferença entre os dois é tal como você adivinhou, eles estão focados em faixas de temperatura diferentes. Um termómetro de doces terá de ser capaz de medir com precisão o açúcar derretido, que é muito mais quente do que um bife médio mal passado. Colocar um termómetro de carne a 350F de açúcar pode quebrar o termómetro. Mas colocá-lo a 160F de açúcar seria óptimo.

E na verdade são os píxeis que vão destruir os seus doces! Todos sabem que os duendes não existem.

Termómetro de doce

Os termómetros de doce são, como já deve ter adivinhado, utilizados principalmente para medir a temperatura de uma solução de açúcar durante a cozedura. Como o açúcar é aquecido, passa por fases e um termómetro de doce pode ajudá-lo a identificar que fase do processo está a acontecer, com base na temperatura.

É bem sabido que quando se está a fazer doces, é necessário manter-se dentro de uma determinada gama de temperaturas. Um termómetro para doces ajuda-o a fazer exactamente isso, especialmente se for a sua primeira vez a fazer alguns. A gama de temperaturas típica é de 220 graus F a 360 graus F. Um termómetro de qualidade para doces vem com diferentes gamas para fases específicas da confecção dos doces, como a fase de fenda macia e a fase de fenda dura ou a fase de bola macia e bola dura. Este é um cálculo cientificamente baseado e significa que deve prestar atenção ao preparar um doce porque pode facilmente sobreaquecer ou subaquecer o doce. Isto irá destruir toda a receita e lavar o seu esforço e despesas pelo ralo abaixo.

Um termómetro de carne é um termómetro utilizado para medir a temperatura interna da carne, especialmente assados e bifes, e outros alimentos cozinhados. O grau de “doneness” da carne ou do pão está estreitamente correlacionado com a temperatura interna, de modo que uma leitura do termómetro indica quando a carne é cozinhada como desejado. Ao cozinhar, os alimentos devem ser sempre cozinhados de modo a que o interior atinja uma temperatura suficiente, que no caso da carne seja suficiente para matar os agentes patogénicos que possam causar doenças de origem alimentar ou, no caso do pão, que a cozedura do termómetro ajude a garantir isso mesmo.