Estou a dar uma festa. Não tenho panela de arroz. Planeio cozinhar o arroz na véspera. É possível reaquecê-lo e tê-lo com bom sabor? Como?
Ao fazer arroz para um grupo grande, deve tirar uma dica dos restaurantes e fazê-lo no forno, num grande assador ou numa assadeira. Coloque o arroz numa panela, adicione água a ferver e sal, e depois cubra com papel alumínio. Ou pode fazê-lo como uma pilaf muito grande que o tornará mais especial. Mas o forno numa panela grande é o caminho a seguir e torná-lo fresco.
Não tenho quantidades porque saberá o quanto precisa de fazer. O conhecimento comum é 2 vezes mais água do que o arroz, e o conhecimento comum é, geralmente, demasiada água, particularmente em grandes lotes.
Mais uma vez, uma receita de restaurante vai fazer-lhe bem.
É preciso ter muito cuidado ao preparar o arroz para consumo posterior. O arroz cozinhado pode conter um esporo tóxico que provoca intoxicações alimentares graves. Deve arrefecer o arroz o mais rapidamente possível para evitar que a toxina seja produzida em demasia pelo esporo.
ok, então esta pode não ser uma resposta correcta para um local de culinária, mas… talvez possa comprar arroz cozido suficiente no dia do seu evento num restaurante chinês local… : ) menos uma coisa para se preocupar no dia da sua grande festa (e ninguém precisa de saber)!
O arroz irá desidratar quando for deixado durante a noite. Por isso, estará muito seco quando tentar aquecê-lo de novo. Cozinhe-o antes do tempo, mas mantenha-o o mais próximo possível do tempo. Quanto menos tempo se sentar, melhor. Quando for hora de servir, coloque um pouco de água com o arroz, cubra-o (ligeiramente ventilado), e depois leve-o ao microondas até aquecer. O vapor da água ajudará a re-hidratar. Acho que o resultado não é tão bom como o arroz fresco, mas é muito mais fácil.
Tenho aqui duas opções… uma não foi fácil e a outra foi bastante criativa (mas tradicional)
Arroz Frito. Uma forma rápida de reaquecer uma grande quantidade de arroz do frigorífico (suponho que já tenha cozinhado todo o arroz antes) é fazer arroz frito. Basta aquecer um wok e adicionar um pouco de óleo para fazer o trabalho. Pode levar algumas rodadas, mas é melhor do que reaquecer arroz no microondas.
Faça bolinhos de arroz - pode já ter ouvido falar de bolinhos de arroz chineses que são normalmente feitos de arroz glutinoso, mas pode usar arroz de grão curto que é suficientemente pegajoso. Pode parecer um pouco extravagante se servir pessoas com bolinhos de arroz. A vantagem dos bolinhos de arroz é que os pode manter em água quente antes de servir e não precisa de panela de arroz pois todo o processo de cozedura é numa panela.
Não consigo encontrar a receita exacta, mas este artigo no blog parece muito bom. http://eatfirstthinklater.blogspot.com/2006/05/making-chinese-rice-dumpling-bak-chang.html
Basta ignorar todos os ingredientes e colocar apenas arroz.
Tenho alguns links aqui http://en.wikipedia.org/wiki/Zongzi