O meu pavlova ficou demasiado macio, pegajoso e “viscoso”. O líquido amarelado estava a sair dele durante e continuou após a cozedura,
Gooey é como eles devem ser no interior, com uma casca fina, estaladiça e ligeiramente acastanhada, caso contrário é um merengue
Chorar é um pequeno problema comum, não deve afectá-lo demasiado, e pode ser corrigido
Veja no meu post como fazê-los Qual é a melhor maneira de fazer uma grande base pavlova?
A textura habitual é uma crosta exterior estaladiça (que normalmente desaba e racha um pouco - é uma sobremesa com sopro, não é uma sobremesa limpa - mesmo que se parta ao meio à medida que se vai deslocando para um prato, basta juntar novamente os pedaços e continuar) e um interior de espuma cozida estável, o que dá alguma resistência aos dentes. Creme em cima para cobrir defeitos, fruta afiada para vestir. A polpa de maracujá é uma boa base, é bastante azeda mas com um bom sabor.
Razões pelas quais uma pavlova sai macia ou chora - lembrando que a maioria delas chora um pouco dependendo da humidade -
Brancos sobre batidos. […] Comece a adicionar açúcar na fase de pico firme cerca de 1 min 30s, cerca de uma colher de sopa por cada 20s aproximadamente, com o objectivo de ter tudo em 6-8 minutos. Isto porque a espuma forma demasiadas ligações entre os fios de proteína, estes apertam e espremem as moléculas de ar e água, deixando demasiada água livre na mistura.
Açúcar não dissolvido. Utilizar fundidor/açúcar granulado fino, com o objectivo de ter tudo dentro de 8 mins batendo. Bater por 10 min. deve ser dissolvido para que não sinta os grãos se esfregar um pouco de mistura entre os dedos.
Espuma mal cozida, improvável se as instruções tiverem sido seguidas.
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Esta resposta tem algumas dicas de resolução de problemas, incluindo a questão do choro: Qual a melhor maneira de fazer uma grande base pavlova?
Tendo em conta que a sua estava “viscosa” por dentro, talvez estivesse mal cozinhada neste caso?
Acabei de fazer a minha terceira experiência e fiz a minha terceira pavlova. Os dois primeiros ficaram com uma coloração dourada e um pouco macia, apesar de terem um sabor agradável. O terceiro era branco e ficava perfeito. Seguiu-se a receita da Delia mais a colher de chá de vinagre e a colher de chá de água de rosas. Aqueça o forno à marca de gás 1. Coloque o pavlova no forno e reduza a temperatura para “s” (lento) durante 1 ½ hora. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para arrefecer e secar de um dia para o outro.
Acho que se superou as claras de ovo e a estrutura proteica começou a decompor-se. Outras possibilidades: não adicionar amido de milho ou outro amido para estabilizar a espuma, ou não dissolver completamente o açúcar.
Tenho quase a certeza que li algures que se usasse ovos frescos em vez de ovos mais velhos, há mais hipóteses de escorrimento de líquidos… espero que isso ajude