Qual é a diferença entre o café moído/grão rotulado como "café expresso" e o café comum?

É o assado que é a diferença. A única diferença real no feijão é que alguns feijões sabem melhor a um assado mais alto do que outros, por isso são mais apropriados para café expresso. A sua empresa de mercearia italiana pode estar a utilizar o rótulo de café expresso para fins de marketing, mas em geral, os grãos de café expresso podem ser os mesmos grãos que são utilizados para café “regular”, mas torrados a um nível de torrefacção francês ou italiano, que é mais escuro do que City ou Full City.

Desde o advento da Starbucks, muitos grãos de café torrados são muito mais escuros do que costumavam ser. O café Dunkin’ Donuts, que é uma torra Full City, costumava ser a norma, mas agora um francês parece ser o que se pode comprar.

Eu torro o meu próprio café e levo-o apenas para a segunda fenda que é, geralmente, uma torra Full City…um ponto onde predomina o carácter do café e não o sabor da torra. Há mais informação sobre torrefacção em Sweet Marias onde compro os meus grãos verdes , e a leitura através do site dar-lhe-á muito mais educação sobre o café do que provavelmente alguma vez quis.

Portanto, sim, pode usar o café que tem para fazer café feito. Provavelmente será mais torrado do que normalmente teria, a menos que seja apenas um estratagema de marketing, caso em que terá um sabor normal. Considere há quanto tempo tem este café; se ele tiver sido armazenado durante algum tempo “normal”, provavelmente não será assim tão bom, uma vez que o café recém-torrado é, geralmente, muito melhor do que o café velho. Mas desde que os óleos não sejam rançosos, é mais provável que seja apenas suave.

O café expresso é um método de preparação em que a alta pressão, o vapor é forçado através de café bem embalado e finamente moído. Como Doug menciona, funciona melhor com grãos torrados muito escuros, e o café vendido como “expresso” será geralmente preparado dessa forma. Da mesma forma, o café expresso funciona melhor com um café moído fino e pré moído descrito como “expresso” será preparado dessa forma.

Pode utilizar os mesmos grãos para preparar café pingado, embora corra o risco de obter uma cerveja um pouco amarga. Também a moagem fina significa que um filtro de papel funcionará melhor do que uma peneira de metal perfurado. Recomendo que se acrescente a água em pequenos incrementos para não deixar a água no chão durante muito tempo.

As duas vezes que experimentei grãos preparados para café expresso numa prensa francesa recebi uma chávena de joe dura e amarga, por isso não a recomendo.

Há dois aspectos para fazer um café torrado moído para café expresso – a moagem e a torrefacção!

Como observou, a torrefacção é escura mas não a mais escura que se pode encontrar. Não é tão escuro como o que (nos EUA) se chama torra italiana, e certamente menos escuro que o que aqui chamamos torra francesa.

A moagem não é grosseira, mas na minha experiência a “moagem de café expresso” que se vê em vários moinhos de café é demasiado fina para a melhor chávena. Se houvesse um problema em fazer um pote normal de café com “café expresso”, o mais provável seria que a moagem fosse demasiado fina (em pó) para o seu método normal de fabrico de café. Os filtros de papel eliminariam provavelmente quaisquer borras que aparecessem no fundo da sua chávena, mas métodos como a prensa de café ou o fabrico através de um dos filtros reutilizáveis revestidos de metal são susceptíveis de produzir uma certa quantidade de borras. Quando tenho o meu café expresso moído (dos grãos torrados), peço que o ajuste seja um par de entalhes mais grossos do que o ajuste “expresso” na máquina.

Uma última observação tem a ver com os grãos. Em dias passados pensava-se que a mistura numa variedade robusta de café produzia um “crema” melhor do que os grãos de arábica pura. Tenho as minhas dúvidas sobre isto, uma vez que o robusta tende a ser mais barato e pode ter existido um elemento de marketing self-serving nessa tendência. Em qualquer caso, não sou suficientemente gourmet de café para julgar o “crema” do Arábica puro como sendo de qualquer forma inferior.

O café expresso refere-se ao tipo de método de preparação e ao tipo de moagem utilizado. Abaixo encontra-se um artigo que explica os diferentes tipos de métodos de preparação e moagem associados a uma chávena de café optimizada. http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_artigos