Gostaria de fazer pão fresco para o pequeno-almoço de amanhã, mas não quero acordar às 5 da manhã para misturar e provar a massa. Como poderia fazer a massa hoje à noite para a poder atirar ao forno amanhã?
Faça o pão até ao fim. Até se pode deixar acontecer a primeira subida. Deixe cair o fermento para cerca de metade. Olear uma tigela, deixar cair a massa, rodar uma vez para que a bola de massa fique coberta com o óleo e depois colocar um pano de plástico por cima da tigela, ou um pano húmido…e um invólucro de plástico. Colocar a tigela no frigorífico.
O frigorífico abranda a levedura sem a matar, o que também aumenta o sabor do pão (durante a noite os métodos frios de baixa levedura para pão são considerados a forma “certa” de fazer pão).
De manhã, puxar o pão, pressionar quaisquer bolhas grandes, enrolá-lo e deixá-lo ganhar vida novamente. Normalmente dou-lhe mais um murro e depois deixo-o subir na panela ou num lençol, dependendo do tipo de pão que estou a fazer, depois cozinho como habitualmente.
No seu caso, porque está a fazer um pão recheado, assumindo que há um aumento antes do recheio, É o ponto onde vai começar a manhã. Tudo antes do recheio subir, o frigorífico É o recheio subir, puxá-lo para fora, deixá-lo aquecer, dar um murro, rechear, colocar na frigideira, deixar subir, assar.
É provável que obtenha resultados muito melhores se começar a massa na noite anterior, porque a subida longa e lenta irá construir grandes sabores. Vá em frente e faça-o como normal, deixe-o subir um pouco (talvez ½ hora) e coloque a tigela coberta no frigorífico.
De manhã, puxe-o para fora e deixe-o aquecer o suficiente para o trabalhar. Pode demorar algum tempo, dependendo da quantidade de massa que tiver. Será mais rápido se a mover para uma tigela quente em vez da que está fria do frigorífico.
Quando estiver quente o suficiente para trabalhar, manuseie-a como habitualmente.