2010-12-23 00:23:48 +0000 2010-12-23 00:23:48 +0000
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Como cozinhar um peixe para tornar a sua espinha tão mole como as da sardinha?

Ao comer peixe, engolir acidentalmente as espinhas é um pesadelo para mim.

Actualmente, comer sardinha é a única solução devido à sua espinha mole.

Preocupa-me que a minha saúde possa vir a sofrer no futuro se comer continuamente sardinhas que possam conter substâncias químicas “não tão amigáveis”.

Quero aprender a cozinhar peixe para tornar as suas espinhas tão macias como as da sardinha.

Há aqui alguém que conheça o segredo de tornar as espinhas macias sem substâncias químicas “artificiais e perigosas”?

Preciso de um aparelho de cozedura especial para tornar as espinhas de peixe macias?
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Respostas (6)

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2010-12-23 00:41:54 +0000

As sardinhas são enlatadas, o que significa o calor elevado de uma enlatadora de pressão. É isso que amolece os ossos. Se quiser espinhas mais macias para outros tipos de peixe, pode cozinhá-las usando uma panela de pressão ou pode cozê-las. Contudo, isto só funcionará para peixes mais pequenos que tenham espinhas mais pequenas.

Se a sua principal preocupação é engolir uma espinha e engasgar-se, então compre o seu peixe apenas como filetes. A maioria dos filetes de peixe não tem espinhas. As espinhas de alfinete que estão nos filetes de salmão podem ser removidas com um alicate de pontas de agulha, e são tão pequenas que não se poderia engasgar com elas se tentasse.
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2013-03-05 01:31:57 +0000
  1. As sardinhas cruas não têm ossos moles. Se tinham, não têm um esqueleto forte.
  2. Todos os peixes enlatados que têm espinhas têm espinhas macias, seja peixe grande ou peixe pequeno porque são cozinhados. Saberá isto porque as espinhas nas conservas de salmão têm espinhas macias
  3. Não se trata de produtos químicos. Como os peixes enlatados orgânicos com espinhas têm espinhas macias. É porque uma vez dentro da lata as latas são aquecidas para matar quaisquer germes, e ao mesmo tempo cozinha o peixe como se estivesse numa panela de pressão.
  4. Pode cozinhar o peixe de muitas maneiras para tornar as suas espinhas macias e comestíveis. Pode cortar o peixe em fatias com as suas especiarias preferidas e usar uma panela de pressão e cozinhar durante 1 hora.
  5. Pode também cozinhá-lo como se cozinhasse assado na panela durante a noite. 8 horas é suficiente. Use peixe inteiro se o fizer.

As especiarias que coloca são a sua escolha. Eu pessoalmente gosto de iogurte, chili, lima, cominho e pouco óleo no meu. Mas você pode usar qualquer coisa. Não são os produtos químicos ou especiarias que o tornam macio, mas sim o método de cozedura.
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2018-09-09 06:13:27 +0000

O USDA divulgou um papel sobre os efeitos da cozedura no “amolecimento das espinhas de peixe”, e pode encontrá-lo se pesquisar online…testaram pressões de 15, 20 e 25 psi (que lhes deram temperaturas de 220 a 270 graus de temperatura da água sob pressão)…e descobriram que até o atum e o rockfish tinham “espinhas gelatinosas” nas pressões de temperatura mais elevadas.

A única forma de cozinhar peixe com “espinhas macias” (gelatinosas) de consistência, e não destruir os valores nutricionais ou de sabor, é fazê-lo com uma boa panela de pressão capaz de 20 psi ou mais, e tempos de cozedura de 30 a 120 minutos, com base nos seus próprios gostos pessoais.
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2014-06-25 08:31:06 +0000

Cozinhar o peixe inteiro com panela de pressão durante 30+ minutos, dependendo do tamanho do peixe, para amolecer as espinhas. Aqui está o artigo sobre o popular prato de Tamboril da Indonésia cozinhado com panela de alta pressão. Como sabemos, o peixe de leite é conhecido por ser muito mais desossado que outros peixes :) http://presto-milkfish.blogspot.com/

Aqui está a receita para experimentar :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

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2012-05-27 08:22:25 +0000

Cozinhei salmão e todas as espinhas estavam macias o suficiente para serem comestíveis. O meu método:

  1. Colocar manteiga ou óleo na superfície de cozedura do prato ou da panela.
  2. Colocar o peixe lavado sobre a superfície oleada.
  3. Cortar uma cebola e colocar as fatias sobre o peixe e em torno dele.
  4. Coloque sal, pimenta e um fio de alho em pó.
  5. Cubra a assadeira/balde e leve ao forno a 200 graus F.
  6. Após três horas, o peixe e a cebola estão bem cozidos. E as espinhas são tão macias como as de uma lata de sardinhas.
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2010-12-23 18:27:01 +0000

Se puder escolher espinhas grandes de peixe antes de cozinhar/comer, então existe este método chinês (tanto quanto sei) para amolecer espinhas mais pequenas - como espinhas pequenas nas costas de uma Carpa.

Já experimentei este método com carpas recheadas a assar no forno. As carpas eram bastante grandes - 2-3 kg e passavam como se estivessem uma hora e meia no forno. Suponho que esta abordagem não vai funcionar com frituras ou fervura. No entanto, ainda não experimentei.

Antes de cozinhar o peixe, corte a pele em vários locais (não muito fundo só para ter a certeza de que a pele está cortada). Depois esfregue-o com sal, embeba-o em vinho e deixe-o descansar durante cerca de 15 minutos. Após uma hora e meia no forno, as espinhas dorsais mais pequenas devem ser suficientemente macias para passarem despercebidas.
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