Quase todas as receitas aconselham a pré-aquecer o forno antes de o utilizar. Esqueço-me frequentemente disto, mas felizmente isto não parece importar assim tanto. Daí a minha pergunta: porque é que seria necessário pré-aquecer o forno?
Quando não pré-aquece, cozinha os alimentos a uma temperatura mais baixa à medida que o forno aquece durante os primeiros 5-15 minutos, dependendo da temperatura alvo e da força do forno.
Para perdoar alimentos, como uma caçarola, isto pode não o afectar muito - só terá de cozer mais tempo do que a receita diz. Desde que tenhas cuidado, vais ficar bem.
Mas se estiveres a cozer algo que deve ser cozido por pouco tempo a uma temperatura relativamente alta, os teus resultados vão ser muito diferentes. Por exemplo, tome os biscoitos tradicionais do Sul: são cozidos muito quentes durante menos de dez minutos. Isto coze-os até ao fim, e browns as partes superior e inferior. Se o seu forno começar frio, vão ser cozidos no meio antes de ficarem castanhos! Para além de não ficarem castanhos, também se vão deparar com problemas como a falta de aumento dos alimentos com fermento de vapor. Os bolos, em particular, podem ser provavelmente desastrosos.
Reparei que quando me esqueço de o fazer, os elementos no fundo do forno estão muito quentes. Assim, se eu colocar uma panela no forno, então o fundo da panela fica muito mais quente que a parte de cima.
Por exemplo, pãezinhos de jantar rápidos - croissants refrigerados. (Jantar em 15 minutos - esqueça de comprar ou fazer rolos… Forno frio…) Se eu não pré-aquecer, eles saem queimados na parte de baixo, mas mal estão prontos na parte de cima. Espere 3-4 minutos para o forno pré-aquecer e eles saem bem.
Como disse Jefromi, alguns itens, quando cozidos, terão uma reacção muito diferente ao aquecimento lento do que a de ir para um forno quente. Considere uma massa, como uma massa de biscoito ou massa folhada que tem camada de manteiga ou pontilhada nela. Se a massa aquecer lentamente, a manteiga derreterá e escorrerá, alterando a textura. Se aquecer rapidamente, a manteiga fará o seu trabalho de encurtar a massa ou de conservar as camadas.
A preocupação com o acastanhamento também existe, na medida em que um forno pré-aquecido durante o tempo certo criará o acastanhamento e o borbulhar e derreter que é necessário em certas receitas.
Dito isto, é fácil modificar as receitas e ajustar os tempos de pré-aquecimento, mas até estar muito confortável com isto eu teria cuidado.
O efeito de uma receita específica nos ingredientes depende frequentemente da aplicação de uma temperatura específica durante um determinado período de tempo. Tem-se um pouco de latitude quando se está a fazer um assado, uma caçarola ou algo semelhante. No entanto, não tem quase nenhuma quando está a assar. Deve tratar uma receita de cozedura mais como uma equação química - seja o mais preciso possível com as medidas dos ingredientes e a quantidade de calor que aplica. Há reacções químicas nos alimentos que dependem deste nível de precisão.
Na maioria dos casos, quando a comida embalada o aconselha a pré-aquecer o forno (muitas vezes dando um tempo ridiculamente longo), é do interesse de ter um destaque “pronto em 10 minutos” na embalagem.
Pode simplesmente colocar a comida imediatamente, ajustar o temporizador para o tempo sugerido mais metade do seu tempo normal de pré-aquecimento, e ir gastar o seu tempo em algo mais gratificante como lavar a roupa.
Apenas vi um posto que dizia uma razão muito importante para pré-aquecer . E não é assim que as instruções podem dar o tempo de cozedura correcto . Ninguém deixa alguma coisa a tempo inteiro sem se certificar de que não está a arder , e também não puxam algo para fora no momento exacto com o aspecto visual de que está a ser feito . A grande razão para pré-aquecer é que o elemento inferior fica em vermelho quente durante 5 ou 10 minutos quando se liga o aparelho pela primeira vez. Isso é tempo suficiente para queimar o fundo em algo e o forno inteiro não será aquecido o suficiente para começar a cozinhar muito. Após o pré-aquecimento, o elemento inferior corta pelo termóstato e os alimentos cozinham uniformemente . A unidade inferior corta para manter a temperatura, mas normalmente não permanece o tempo suficiente para ficar vermelho . É por isso que a mãe sempre nos repreendeu por abrir a porta do forno para ver o que está cozinhando , cada vez que você faz isso o elemento inferior se liga novamente para substituir o calor perdido que saiu pela porta .
Também o ajuda a saber se o seu forno está realmente a funcionar. Se for um bom juiz de temperatura (ou se tiver um termómetro de forno), também pode julgar se o forno está a manter a temperatura correcta antes de o fechar e ignorá-la durante um longo período de tempo.
(de ombro de porco colocado em forno partido durante 10 horas, seguro para comer? )
Lamento dizer que descobri que o pré-aquecimento é um desperdício de dinheiro. Cozinho pão em massa num forno holandês no nosso forno
Durante anos pré-aqueci o forno holandês no forno eléctrico a 220 c e depois coloquei a massa no forno quente holandês no forno eléctrico e arrefeci durante 50 minutos com a tampa aberta e depois 10 minutos com a tampa fechada. no forno quente uma senhora no sourdoughbot disse-me que o pré-aquecimento era um desperdício de dinheiro e é agora que ponho a minha sourdough num forno frio holandês e depois no meu forno frio eléctrico e o pão cozinha perfeitamente no mesmo tempo
Sem dúvida que para ter crepitações na carne de porco pode ser necessário pré-aquecer o forno mas um dia vou tentar desde o início do frio
Com o meu pão poupo pelo menos vinte minutos de desperdício de electricidade cada vez que cozinho
O principal princípio de funcionamento de um forno é fornecer um volume de ar uniformemente aquecido a uma temperatura nominal, para imergir os alimentos (+ panelas). Até que isso seja alcançado (pré-aquecimento acabado), está-se realmente a cozinhar por uma mistura indefinida de ar um pouco aquecido e calor radiante dos elementos de aquecimento (que será mais forte enquanto ainda aquece, uma vez que os elementos estarão ligados durante muito mais tempo) - mais perto de grelhar do que assar.
Também, para alguns alimentos, a velocidade com que o exterior é aquecido é significativamente importante, por exemplo, se for necessário formar uma crosta para manter a humidade ou a massa derretida em forma.
Porque é importante seguir as instruções, senão viveríamos no caos! “para cima seria para baixo; para a esquerda seria para a direita; os gatos que vivem com cães…”
Isso e se você pré-aquecer tem um ‘bounce-back’ mais rápido à temperatura de cozedura porque as paredes do forno são aquecidas para cima e não apenas o ar na caixa do forno.