Usando Chakki Atta em vez de farinha de trigo integral?

Question

2010-12-15 15:59:57 +0000 2010-12-15 15:59:57 +0000

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Usando Chakki Atta em vez de farinha de trigo integral?

comprei um saco de chakki atta a uma mercearia indiana. A parte de trás do saco diz que é 100% farinha de trigo integral. Era mais barato que a tradicional farinha de trigo integral americana, por isso decidi comprar um saco para ver como funcionava.

Em casa, a coisa principal que reparei foi que o chakki atta tem um aspecto diferente. A farinha de trigo integral a que estou habituado é bronzeada com manchas escuras. O Chakki atta é um bronzeado amarelado mais uniforme, sem quaisquer manchas, ou talvez as manchas sejam apenas muito pequenas. Já a usei algumas vezes no fabrico de pão, e parece funcionar bem.

A minha pergunta é: alguém tem uma ideia melhor de como o chakki atta embalado é diferente da farinha de trigo integral, e para que tipo de coisas é bom?

Fonte

Kenster http://cooking.stackexchange.com/users/613

Respostas (2)

1

2011-08-05 17:37:12 +0000

Normalmente, na Índia, obtém-se trigo de cores diferentes. A cor varia entre o branco, o amarelado e o castanho escuro. E é por isso que a cor do Chakki atta é diferente. Se se colar a uma marca obterá farinha da mesma cor que eles usam o mesmo tipo de trigo.

Para chapattis (pão indiano) a Farinha utilizada é finamente moída. O que é bom para cozer. E é farinha de trigo integral.

Fonte

Fakhera http://cooking.stackexchange.com/users/613

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justkt http://cooking.stackexchange.com/users/613 · Accepted Answer · 2010-12-15 16:08:55 +0000

Em teoria o chakki é um moinho de farinha, e o chakki atta é farinha fresca desse moinho. Realisticamente, é claro que nada do que se encontra nas prateleiras da sua mercearia é fresco de um moinho.

A farinha Atta é feita de trigo duro, que tem um elevado teor de glúten. Isto significa que a sua farinha é provavelmente melhor para o pão do que a típica farinha de trigo integral do corredor de cozedura. Se for trigo branco duro isto pode explicar a cor, uma vez que o trigo branco moído não parece muito mais escuro do que a farinha integral.

Como a farinha integral típica de uma mercearia, a farinha anexa é bastante moída. Isto pode dar ao seu pão uma textura mais granulosa (não é mau), e faz com que não seja ideal para bolos, bolachas e pães rápidos, a menos que goste deles com uma textura grosseira no miolo. Se quiser usar trigo integral para assar, que não seja pão, a farinha de pastelaria de trigo integral é a sugestão habitual (ou moer você mesmo o trigo para uma moagem muito achada).