Etiqueta: thai-cuisine x7

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

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Como evitar que o leite de coco se separe no caril tailandês?

Parece que todas as tentativas que fiz para fazer um caril de coco ao estilo tailandês acabam com a mistura do molho a separar-se. Embora normalmente a...

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O que posso substituir as folhas de lima Kaffir?

As folhas de lima Kaffir parecem ser um ingrediente comum na comida tailandesa, particularmente nos pratos à base de coco. Já as vi em Atlanta, e já pr...

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Como uso tamarindo fresco?

Por um capricho comprei alguns tamarindo (http://en.wikipedia.org/wiki/Tamarind) na mercearia esta semana. Estou mais familiarizado com ele no prato...

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Como engrossar o caril tailandês

Há alguns dias fiz um pouco de caril tailandês. Acabou por sair bastante bem. O único problema é que estava bastante escorrido. Engrossei-o com um pouc...

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Qual é a diferença entre caril vermelho e panang?

I amorei caril panang e comida tailandesa em geral. No entanto, sempre que tento fazer caril em casa ele sai sempre como indistinguível do caril Vermel...

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O que é raiz de coentro e onde se pode obtê-la?

Mencionei o livro Thai Food numa resposta a outra pergunta. Isto fez-me lembrar um dos meus dilemas mais longos com ele. Muitas das receitas mencionam...

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O gengibre é um bom substituto para a galanga num caril verde tailandês?

O gengibre fresco é um bom substituto para a galanga num caril verde tailandês? (Não consigo obter aqui galanga fresca em lado nenhum) Utilizaria meno...