Etiqueta: kneading x4

Perguntas e respostas para chefs profissionais e amadores.

10

respostas
Porquê deixar a massa subir duas vezes?

Pergunto-me, para que serve deixar a massa subir duas vezes? Já vi um monte de receitas na forma: Misturar a massa e amassar Deixe subir Amassar de...

2

respostas
Quais são os impactos dos erros comuns na massa da pizza?

Estou a mergulhar no mundo do fabrico de pizzas a partir do zero e gostaria de abordar sistematicamente os possíveis erros que poderia cometer em relaç...

4

respostas
Porque é que a massa se parte ao amassar, e como preveni-la/amelhorá-la?

Sou muito novo no fabrico de pão em geral; não assumam que estou necessariamente a fazer nada bem. Durante a minha última tentativa de fazer pão achat...

3

respostas
Dough Too Wet - o que fazer?

Estou a experimentar uma receita para um tipo de rolo de jantar. Depois de o ter amassado na minha batedeira durante 15 minutos, coloquei-o num forno l...